BioloMix: Malabar Duck (Vịt Malabar)

Courtesy of Chef Sam Hussain (caferickshaw.com)

THÀNH PHẦN

• 2 ức vịt
• 4 thìa cà phê (20 g) bột gừng tỏi, chia lần dùng
• 1 thìa cà phê (5 ml) nghệ
• 1 thìa cà phê (5 ml) dầu dừa
• 2 cọng lá cà ri
• 6 ounce (200 g) hẹ tây, đã bóc vỏ
• 4 nửa hạt điều
• 12 quả nho khô
• 2 thìa cà phê (10 ml) ớt bột Kashmiri
• 2 thìa cà phê (10 ml) bột rau mùi
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) garam masala
• 1 lon (14,5 ounce / 450 ml) nước sốt cà chua
• 3 ½ ounce (100 ml) nước cốt dừa Muối, để nếm
• Hành caramel, để mạ

HƯỚNG DẪN

1. Loại bỏ lớp mỡ trên ức vịt và chấm thịt?
2. Trong một cái bát, trộn 1 thìa cà phê (5 ml) hỗn hợp gừng tỏi với muối và bột nghệ. Phủ hỗn hợp lên bầu ngực, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 30 phút.
3. Trong khi đó, đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 140F / 60C.
4. Cho ức vịt đã ướp vào túi nấu và hút chân không.
5. Nhúng túi vào nồi cách thủy nấu trong 2 giờ rưỡi.
6. Khoảng 30 phút trước khi hết thời gian nấu, hãy làm nước sốt:
   1. Trên bếp, đun nóng dầu dừa trong chảo đáy dày ở lửa vừa rồi cho hành tím cắt lát và lá cà ri vào xào cho đến khi chín vàng.
   2. Thêm phần gừng tỏi còn lại, hạt điều, nho khô và tất cả các gia vị xay còn lại và nấu thêm một phút.
   3. Cho ức vịt vào và xóc đều bề mặt.
   4. Thêm nước sốt cà chua, một ít nước và đun nhỏ lửa đến độ đặc của nước sốt bạn muốn.
   5. Kết thúc bằng cách khuấy trong nước cốt dừa và muối.
7. Bày vịt sốt lên đĩa ấm. Trang trí với hành tây caramen.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap