Courtesy of Chef Sam Hussain (caferickshaw.com)
THÀNH PHẦN
- 2 ức vịt
- 4 thìa cà phê (20 g) bột gừng tỏi, chia lần dùng
- 1 thìa cà phê (5 ml) nghệ
- 1 thìa cà phê (5 ml) dầu dừa
- 2 cọng lá cà ri
- 6 ounce (200 g) hẹ tây, đã bóc vỏ
- 4 nửa hạt điều
- 12 quả nho khô
- 2 thìa cà phê (10 ml) ớt bột Kashmiri
- 2 thìa cà phê (10 ml) bột rau mùi
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) garam masala
- 1 lon (14,5 ounce / 450 ml) nước sốt cà chua
- 3 ½ ounce (100 ml) nước cốt dừa Muối, để nếm
- Hành caramel, để mạ
HƯỚNG DẪN
- Loại bỏ lớp mỡ trên ức vịt và chấm thịt?
- Trong một cái bát, trộn 1 thìa cà phê (5 ml) hỗn hợp gừng tỏi với muối và bột nghệ. Phủ hỗn hợp lên bầu ngực, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 30 phút.
- Trong khi đó, đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 140F / 60C.
- Cho ức vịt đã ướp vào túi nấu và hút chân không.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy nấu trong 2 giờ rưỡi.
- Khoảng 30 phút trước khi hết thời gian nấu, hãy làm nước sốt:
- Trên bếp, đun nóng dầu dừa trong chảo đáy dày ở lửa vừa rồi cho hành tím cắt lát và lá cà ri vào xào cho đến khi chín vàng.
- Thêm phần gừng tỏi còn lại, hạt điều, nho khô và tất cả các gia vị xay còn lại và nấu thêm một phút.
- Cho ức vịt vào và xóc đều bề mặt.
- Thêm nước sốt cà chua, một ít nước và đun nhỏ lửa đến độ đặc của nước sốt bạn muốn.
- Kết thúc bằng cách khuấy trong nước cốt dừa và muối.
- Bày vịt sốt lên đĩa ấm. Trang trí với hành tây caramen.