BioloMix: Turkey Breast with Cranberry-Shallot Sauce (Ức gà tây)

THÀNH PHẦN

Đối với gà tây:

• 1 nửa ức gà tây, bỏ xương, bỏ da
• 2 dải vỏ chanh, khoảng ½ x 2 inch (1,3 x 5 cm)
• 4 lá xô thơm tươi
• 2 muỗng canh (28 g) bơ không muối
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu nguyên chất
• Muối và tiêu

Cho nước sốt:

• 1 muỗng canh (14 g) bơ không muối
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu nguyên chất
• ½ chén (102 g) hẹ băm nhỏ
• ¼ cốc (60 ml) rượu trắng khô
• 1 cốc (99 g) quả nam việt quất nguyên hạt, tươi hoặc đông lạnh
• ½ cốc (120 ml) nước luộc gà ít natri
• ¼ cốc (60 ml) xi-rô phong (hoặc nhiều hơn để thưởng thức)
• 2 thìa cà phê (10 ml) giấm rượu táo
• 2 thìa cà phê (10 ml) mù tạt Dijon
• 1 thìa cà phê (5 ml) cây xô thơm tươi cắt nhỏ
• 3/4 thìa cà phê (7,5 ml) muối biển
• Hạt tiêu đen mới xay

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 145F / 62,5C.
2. Nêm muối và tiêu vào tất cả các mặt của ức gà tây.
3. Cho vỏ chanh, lá xô thơm và 1 thìa bơ vào túi nấu ăn .
4. Hút chân không niêm phong túi và đặt nó trong lò cách thủy để nấu trong 3 giờ.
5. Lấy ức gà tây ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. (Dự trữ nước trái cây từ túi).
6. Đun nóng chảo vừa áp chảo trên lửa lớn vừa, thêm muỗng canh bơ còn lại và dầu ô liu vào chảo và nhanh chóng ướp ức gà tây cho đến khi da có màu nâu và giòn.
7. Lấy gà tây ra đĩa sạch, ấm và đậy kín bằng giấy nhôm.
8. Làm nước sốt:
   1. Trong cùng một chảo áp chảo dùng để ướp gà tây, đun chảy dầu ô liu và bơ ở lửa vừa cao; Thêm hành tím và nấu cho đến khi chúng mềm, khoảng 3 đến 4 phút.
   2. Khử dầu chảo bằng rượu trắng, cạo sạch các mảng nâu ở đáy chảo.
   3. Thêm nam việt quất, nước luộc gà, xi-rô cây phong, giấm rượu táo, mù tạt, muối, tiêu và nước ép túi; nấu, thỉnh thoảng đánh trứng, cho đến khi quả nam việt quất mềm và chất lỏng giảm xuống, khoảng 6 đến 8 phút.
   4. Thêm cây xô thơm đã cắt nhỏ và tiếp tục nấu trong một phút nữa, sau đó thêm bất kỳ nước trái cây nào đã thu được vào đĩa nghỉ của gà tây.
   5. Nêm nếm và thêm gia vị điều chỉnh với muối, xi-rô cây phong và / giấm, nếu muốn.
9. Cắt lát và phục vụ gà tây, cùng với nước sốt và bánh mì nhân hạt dẻ và bánh mì thảo mộc hoặc tùy chọn của bạn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap