Poultry

BioloMix: Sous Vide Turkey

THÀNH PHẦN

  • 1 con gà tây nguyên con (10 đến 14 pound), tươi hoặc rã đông
  • 1 ½ chén (320 gram) muối kosher
  • 1 muỗng canh (15 ml) ngô tiêu đen
  • 1 gallon (3,8 lít) nước
  • 1 que (1/4 pound / 120 gram) bơ không muối

HƯỚNG DẪN

Để chuẩn bị gà tây

  1. Chuẩn bị gà tây bằng cách cẩn thận loại bỏ cả hai vú và hai phần chân, còn nguyên da (hoặc nhờ người bán thịt làm việc này cho bạn.) Bạn có thể để nguyên hai bầu vú, cách trình bày đẹp mắt trên đĩa hoặc tách hai nửa .
  2. Làm nước muối bằng cách kết hợp nước, muối và hạt tiêu trong một nồi lớn trên lửa nhỏ; khuấy cho đến khi muối tan hoàn toàn; Loại bỏ nhiệt và để nước muối nguội.
  3. Cho phần ức và chân gà tây vào nước muối và để tủ lạnh qua đêm. (Nếu tủ lạnh của bạn không thể chứa được nồi lớn, hãy cho các miếng gà tây vào các túi zip kín riêng biệt, đổ nước muối lên trên chúng, đậy kín và cho vào tủ lạnh.
  4. Khi đã sẵn sàng để ngâm, vớt gà tây ra khỏi nước muối, rửa sạch các miếng và lau khô.

Để nấu ức gà tây

  1. Làm nóng BioloMix lò nước  ở 146F / 63C.
  2. Rắc nhẹ bầu vú với gia vị gia vị và hạt tiêu đen xay rồi hút chân không vào  túi đựng thực phẩm lớn  với bơ không muối ¼ stick (1 ounce / 30 gram).
  3. Nấu thịt ức trong 2 ½ giờ, lấy ra, làm lạnh nhanh các túi ngập trong nước đá ít nhất 45 phút (thêm đá nếu cần) và để trong tủ lạnh trong tối đa 48 giờ.

Để nấu món chân gà tây

  1. Làm nóng BioloMix lò nước  ở 176F / 80C.
  2. Rắc nhẹ phần chân giò với gia vị gia cầm và hạt tiêu đen xay rồi hút chân không / niêm phong riêng trong hai  túi đựng thực phẩm lớn , mỗi túi có bơ không muối ¼ stick (1 ounce / 30 gam).
  3. Nấu trong 8 đến 10 giờ (qua đêm vẫn hoạt động tốt.)
  4. Lấy các túi ra khỏi lò nước, làm lạnh nhanh các túi ngập trong nước đá trong ít nhất 1 giờ và để trong tủ lạnh đến 48 giờ.

Làm nóng cho bữa tiệc

  1. Cho các túi (cả thịt sẫm màu và thịt trắng) trở lại bể nước 146F / 63C trong một giờ trước bữa tiệc để làm ấm trở lại.
  2. Đối với bước hoàn thiện, làm nâu và giòn da gà tây, sử dụng vỉ nướng đặt trên cao, chảo nóng trên bếp hoặc đèn khò. (Chúng tôi thích phương pháp gà thịt (bước 3) vì dễ dàng hơn.)
  3. Ngay trước khi phục vụ, hãy lấy các miếng gà tây ra khỏi túi đựng thức ăn của chúng, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt da của chúng, chải chúng bằng bơ tan chảy, và đặt chúng cạnh da lên giá nướng; Kiểm tra bề ngoài cho đến khi có màu nâu, khoảng 5 đến 6 phút dưới gà thịt.
  4. Sắp xếp ức gà tây và phần chân trên đĩa phục vụ có trang trí cho món ăn lớn, nếu muốn.
#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu
#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *