Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai,
Ướp vịt trước có thể giúp da giòn hơn và cũng tránh để thịt vịt bị chín quá khi hoàn thành. Nguyên nhân? Khi chiên da vịt khi ức còn lạnh, thịt sẽ ít bị chín hơn, do đó giữ được độ ẩm và độ hồng hơn. Da cũng giòn nhanh hơn khi hoàn thành nếu nó đã được ướp sẵn trước khi nấu sous vide. Đây là một thí nghiệm với hai ức vịt, một ức vịt mổ sẵn, còn lại thì không.
Thành phần cho 2
- 2 ức vịt có da
Hướng dẫn
- Bước 1: Để kiểm tra lý thuyết này, chúng tôi đã nấu chín hai ức vịt – một ức vịt mà chúng tôi đã cắt sẵn và một ức khác thì không.
- Bước 2: Chúng tôi cắt sẵn mặt da của một ức vịt trong chảo khô trong 1 phút trước khi đặt cả hai ức vịt vào túi để nấu sous vide trong máy tuần hoàn ngâm BioloMix sous vide của chúng tôi trong 1 giờ ở 57C
- Bước 3: Còn 20 phút trên máy sous vide, chúng tôi làm nóng lò nướng ở 210C
- Bước 4: Hết giờ nấu nướng, chúng tôi lấy ức vịt ra khỏi túi và nêm muối tiêu.
- Bước 5: Sau đó, chúng tôi cắt mặt da của cả hai trong một chảo (mặt cắt sẵn trong 1 phút và mặt không cắt sẵn trong 2 phút, vì cần thêm thời gian để kết xuất)
- Bước 6: Sau đó, chúng tôi đặt chúng trong lò (mặt da lên) trong 4 phút ở 210C
- Bước 7: Chúng tôi để ức vịt nghỉ vài phút trước khi thái
- Bước 8: Sau khi cắt lát, chúng tôi nhận thấy rằng con vịt đã làm sẵn có da giòn hơn vì nhiều mỡ đã tiết ra, và thịt có màu hồng và ẩm hơn.
