THÀNH PHẦN
- 6 ức vịt
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen để nếm
- 1/4 chén (60 ml) nước tương
- 1/4 cốc (60 ml) nước luộc gà
- 1/2 cốc (120 ml) thạch ớt cay
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 129F / 54C.
- Nêm muối và tiêu cho ức vịt đều hai mặt.
- Cho 2 bầu vú vào mỗi túi 3 lít / lít và hút chân không / bịt kín.
- Nạp các túi vào Giá đựng Túi Đa năng, đặt ngập trong lò nước và nấu trong 2,5 giờ hoặc tối đa là 4 giờ.
- Lấy túi ra và ngâm lạnh nhanh trong nước đá từ 15 đến 20 phút.
- Lấy vú ra khỏi túi và lau khô. (Để dành nước trái cây tích lũy trong túi, đóng kín trong túi ngăn đá zip, để sử dụng trong tương lai.)
- Điểm da vú theo hình chữ thập và xát muối nhẹ.
- Trong chảo nặng, trên lửa vừa – cao, ướp ức, mặt da xuống cho đến khi da vàng và giòn, khoảng 2 phút.
- Vớt vú ra đĩa ấm.
- Đổ hết, trừ 1 thìa mỡ vịt tích tụ khỏi chảo. (Để dành chất béo cùng với nước ép túi trong túi zip đóng lại và đông lạnh để sử dụng trong tương lai.)
- Khử mùi chảo bằng xì dầu và nước dùng, cạo bớt các mảng nâu.
- Cho thạch tiêu vào khuấy cho tan.
- Đặt bầu vú trở lại chảo, mặt da úp xuống, để phủ một lớp men.
- Cắt nhỏ bộ ngực và phục vụ với các bên yêu thích của bạn.
