Courtesy of Tailgate Recipe Challenge winner and Arkansas Razorback fan, Chris C
THÀNH PHẦN
Cho đôi cánh
- Cánh gà nặng 4 đến 5 pound (2 kg), chia thành miếng và miếng thịt
- 1 muỗng canh (15 ml) muối kosher
- Cà rốt và cần tây que để phục vụ
- Trang trại hoặc sốt pho mát xanh để phục vụ
Đối với nước chấm Crimson Tide
- 1 que (114 g) bơ không ướp muối, đun chảy
- 1/2 chén (120 ml) sốt Tabasco hoặc Cholula
- 1 ½ muỗng canh (22,5 ml) giấm táo
- 1 muỗng canh (15 ml) bột cà chua
- 1 muỗng canh (15 ml) mật ong (hoặc chất làm ngọt không calo tương đương, nếu muốn)
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) sốt Worcestershire
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) bột tỏi
- muối và hạt tiêu đen để nếm
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 170F / 77C.
- Ướp cánh với muối và niêm phong chân không trong các túi nấu thành một lớp, sử dụng nhiều túi nếu cần.
- Cho tất cả các thành phần nước sốt vào một túi nấu ăn có khóa zip nhỏ (quart / 0,9 lít) và trộn đều. Sử dụng phương pháp dịch chuyển ( Nguyên tắc Archimedes ) để hút hết không khí và đóng niêm phong lại. Cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi cánh chín.
- Nhúng các túi đựng cánh vào lò nước để nấu trong 4 giờ (hoặc tối đa 8 giờ.) Khoảng 30 phút trước khi hoàn thành, hãy nhấn chìm túi Crimson Tide để làm ấm.
- Nếu nối đuôi nhau ở ngoài vị trí, hãy vận chuyển các cánh đã nấu chín tới cửa sau trong lò nước. Nó sẽ giữ cho chúng đẹp và nóng và sẵn sàng hoàn thành khi cần thiết.
- Khi đã sẵn sàng hoàn thành, hãy làm nóng bếp nướng than hoặc propan ở nhiệt độ cao.
- Lấy cánh ra khỏi (các) túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
- Đổ khoảng một nửa Crimson Tide vào bát và nhúng từng cánh vào để tráng trước khi đặt lên bếp nướng nóng vừa đủ để sốt caramel và truyền hương vị khói cũng như dấu hiệu nướng.
- Lều bằng giấy bạc để giữ ấm cho đến khi tất cả các cánh đã sẵn sàng. Hãy nghỉ ngơi một chút để GỌI CHO CÁC NHÀ!
- Phục vụ cánh có thêm Crimson Tide để chấm, kèm theo cà rốt và cần tây và nhiều nước sốt.
