THÀNH PHẦN
- 4 ức gà còn da, mỗi ức 6 đến 8 ounce
- Muối Kosher và hạt tiêu đen mới bẻ
- 1 hạt tiêu poblano
- 1/2 chén cà chua khô đã ngâm dầu, để ráo và xắt miếng 1/4 inch, 2 muỗng canh dầu
- 1 thìa mật ong
- 1/2 thìa nước tương
- 1/2 thìa nước sốt nóng (tùy chọn)
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi từ 1 quả chanh
- 1 thìa lá bạc hà tươi băm nhỏ
- 1 củ hành vừa, bằm nhuyễn (khoảng 1 củ vừa)
- 1 thìa dầu hạt cải hoặc dầu thực vật
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng BioloMix lò nước ở 140 ° F.
- Nêm gà với muối và tiêu. Đặt trong túi nấu ăn sous vide và niêm phong.
- Nấu trong lò cách thủy ít nhất 1 giờ 35 phút và tối đa 10 giờ. Trong khi đó, làm cho dầu giấm.
- Trong khi thịt gà đang nấu, đặt lò đốt ở nhiệt độ cao và đặt hạt tiêu poblano trực tiếp lên ngọn lửa. Nấu cho đến khi hết màu đen, dùng kẹp quay nếu cần, tổng cộng khoảng 5 phút.
- Cho hạt tiêu poblano vào hộp có nắp đậy hoặc túi giấy cho đến khi da se lại, khoảng 3 phút.
- Cẩn thận lột da dưới vòi nước mát. Bỏ cuống, gân và hạt nếu muốn (xem ghi chú). Cắt thành xúc xắc 1/4 inch và kết hợp với cà chua đã phơi nắng và dầu, mật ong, xì dầu, nước sốt nóng, nước cốt chanh, lá bạc hà và hẹ tây. Đánh bông để kết hợp.
- Khi đã sẵn sàng ăn, thêm dầu vào chảo gang hoặc chảo chống dính có đáy dày, đủ lớn để giữ gà thoải mái trong một lớp. Đun ở lửa vừa và cao cho đến khi dầu sủi tăm.
- Lấy gà ra khỏi túi và thấm khô trên khăn giấy.
- Cẩn thận cho thịt gà vào dầu nóng ở mặt dưới và nấu cho đến khi có màu nâu và giòn, khoảng 2 phút.
- Chuyển sang đĩa lớn, trên cùng với dầu giấm và phục vụ.
