Courtesy of Tony Fong
THÀNH PHẦN
- 2 ức gà (có xương, còn da *)
- Muối thô để nếm
- Tiêu trắng để nếm
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu thực vật (chia lần dùng)
- 4 đến 5 đồng (lát) gừng tươi, gọt vỏ (chia lần dùng)
- 2 cốc (480 ml) nước sốt cà ri hoặc masala đã chế biến
- 2 quả cà chua mận chín, bổ đôi
- 5 hoặc 6 nhánh ngò tươi, cắt nhỏ
- Cơm basmati nấu chín và naan (để phục vụ)
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Loại bỏ da ở vú và khử xương; dự trữ da và xương.
- Ướp phi lê gà với muối thô và hạt tiêu trắng trên cả hai mặt. (Nêm cả da và xương dành riêng.)
- Cho các miếng thịt lườn vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / lít) , cùng với một muỗng canh dầu và hai đồng gừng, và bịt kín chân không.
- Nhúng túi vào lò nước và nấu trong ít nhất 45 phút (hoặc tối đa 2 giờ.)
- Trong khi đó, trong chảo ở lửa vừa, cho da và xương gà chín vàng trong một muỗng canh dầu, khoảng 5 đến 10 phút.
- Thêm nước sốt cà ri và đun nhỏ lửa thêm 15 phút.
- Julienne những đồng tiền gừng còn lại, phủ một chiếc khăn giấy ẩm và để sang một bên.
- Khi phi lê gà đã hoàn thành, lấy chúng ra khỏi lò nước, để cho nghỉ ngơi một chút.
- Mở túi và đổ hết nước tích tụ vào nước sốt cà ri; khuấy để kết hợp và đun nhỏ lửa trong 2 đến 5 phút nữa.
- Cắt phi lê lườn thành miếng nửa inch (1,3 cm) và đặt giữa chúng trên một đĩa phục vụ ấm và bao quanh gà với cà chua đã cắt nhỏ.
- Lọc nước sốt cà ri qua một cái rây lưới trên gà; bỏ da và xương.
- Trang trí đĩa với gừng và ngò băm và dùng với cơm basmati nấu chín và / hoặc naan.
* Bạn có thể sử dụng ức không xương, không da, nếu muốn và bỏ qua việc làm nâu da và xương ở bước 6, mặc dù bạn sẽ bỏ lỡ một số vị ngon đậm đà của thịt gà.
