THÀNH PHẦN
- 4 nửa ức gà, bỏ xương, bỏ da (hoặc 4 đùi và 4 đùi, bỏ da)
- 4 muỗng canh (57 g) bơ, tùy chọn
- 2 cốc (480 ml) dầu thực vật hoặc mỡ lợn để chiên áp chảo (nhiều hơn nếu sử dụng nồi chiên sâu)
Đối với nước muối
- 1 lít (0,96 lít) nước
- 6 muỗng canh (90 g) muối kosher
- 1 thìa (15 ml) hạt tiêu đen
Đối với lớp phủ
- 2 quả trứng
- 1 cốc (120 g) vụn bánh mì (gạo) không chứa gluten
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) thảo mộc Provence
HƯỚNG DẪN
- Làm nước muối bằng cách cho nước và muối vào một túi zip lớn (gallon / 3,8 lít) và khuấy cho tan; thêm hạt tiêu.
- Cho ức gà vào nước muối, gói kín và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nướng cách thủy BioloMix SousVide đến 146F / 63,5C đối với thịt trắng hoặc đến 176F / 80C đối với thịt sẫm màu.
- Lấy vú ra khỏi nước muối, rửa sạch và lau khô.
- Đặt bầu vú (một hoặc nhiều bầu trong một lớp) vào (các) túi nấu và niêm phong chân không.
- Chìm trong lò nước để nấu trong 60 đến 90 phút đối với ức hoặc cánh và 2 đến 3 giờ đối với đùi và chân.
- Lấy ra khỏi lò nước và tiến hành hoặc bạn có thể làm lạnh nhanh bầu ngực bằng cách ngâm (các) túi trong chậu nước đá (nửa đá, nửa nước) trong 15 phút và để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh để sử dụng sau.
- Đun nóng dầu trong chảo nặng (hoặc nồi chiên sâu) đến 350F / 175C.
- Khi đã sẵn sàng để chiên gà, hãy chuẩn bị lớp phủ:
- Đánh trứng trong một cái bát cạn.
- Cho các thành phần phủ còn lại vào một bát nông khác và trộn để kết hợp.
- Lấy bầu vú ra khỏi (các) túi và thấm khô bằng khăn giấy.
- Nhúng từng miếng gà vào trứng, tráng cả hai mặt, sau đó nạo cả hai mặt vào hỗn hợp bánh mì.
- Nhẹ nhàng thả miếng ức đã được tráng vào dầu nóng và chiên cho đến khi vàng đều các mặt.
- Chuyển bằng thìa có rãnh hoặc kẹp vào khăn giấy để ráo nước. Ăn ngay lập tức! với các món ăn phụ yêu thích của bạn.
