Courtesy of Steve Cylka of The Black Peppercorn
THÀNH PHẦN
- 3 hoặc 4 ức gà không da không xương
- 3 trái ớt khô
- 1 củ hành tây, bóc vỏ và bổ đôi
- 2 tép tỏi
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide Supreme đến 146F / 63,5C.
- Ngâm ớt neo trong nước nóng trong 15 phút. Loại bỏ các cọng và loại bỏ.
- Xay nhuyễn ớt, trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, với hành tây, tép tỏi, dầu và muối, cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn.
- Xoa tương ớt lên khắp ức gà.
- Cho từng lớp ức gà vào túi nấu và hút chân không. Nếu muốn, hãy để gà ướp trong tủ lạnh 1 hoặc 2 giờ trước khi nấu trong tủ lạnh.
- Nhúng các túi kín vào nồi cách thủy và nấu trong khoảng 2 giờ.
- Phục vụ trực tiếp từ túi.
