BioloMix: Sous Vide Fried Chicken (Gà rán Sous Vide)

With To Die for Potatoes and Strawberry Corn Relish

THÀNH PHẦN

• 8 đùi gà, bỏ da
• 3 muỗng canh (45 ml) bột cây thù du
• 3 muỗng canh (45 ml) tiêu đen hun khói
• 1 lít (0,9 lít) dầu thực vật
• 2 cốc (198 g) bột mì đa dụng
• 2 cốc (198 g) vụn bánh mì panko
• 1 cốc (180 g) phô mai Parmesan
• 4 muỗng canh (60 ml) gia vị thảo mộc Địa Trung Hải
• 1 thìa cà phê (5 ml) muối kosher hoặc để nếm
• 2 thìa cà phê (10 ml) ớt (ớt đỏ)
• 3 quả trứng
• Muối biển, như mong muốn, rắc vào bữa ăn

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
2. Rắc đều thịt gà với bột cây thù du và hạt tiêu đen hun khói.
3. Sắp xếp các miếng thành một lớp trong một túi nấu ăn lớn và niêm phong chân không.
4. Chìm trong lò nước để nấu trong 2-1 / 2 giờ.
5. Ngay trước khi gà nấu xong, đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa.
6. Trong khi đó, chuẩn bị hỗn hợp lớp phủ bằng cách sử dụng 3 bát nông, rộng.
   1. Đổ bột mì vào phần đầu tiên
   2. Trong lần thứ hai, đánh trứng thật kỹ.
   3. Đổ phần thứ ba với hỗn hợp vụn bánh panko, pho mát Parmesan, muối, gia vị thảo mộc và ớt mảnh.
7. Lấy gà ra khỏi lò nước, mở túi và lần lượt nạo từng đùi trong bột mì, sau đó nhúng vào nước rửa trứng, sau đó lăn trong hỗn hợp panko cho đến khi kín hoàn toàn. Lặp lại với các mảnh còn lại.
8. Nhẹ nhàng thả từng miếng một vào dầu nóng, trở đều các mặt cho đến khi chiên giòn. Không để chảo quá dày. Làm việc theo lô, nếu cần.
9. Vớt gà chín ra đĩa có lót khăn giấy cho ráo nước. Giao banh.

To Die For Potatoes a la Sous Vide
Phục vụ 4 đến 6

5 đến 6 củ khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu
4 muỗng canh (57 g) bơ
1/3 chén (12 g) lá dẹt tươi Ngò tây Ý băm nhỏ
2 muỗng canh (30 ml) tỏi tươi băm nhỏ
1/2 chén (120 ml) kem tươi
1 đến 2 thìa cà phê (10 ml) muối truffle, vừa ăn

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 180 to185F / 82 đến 85C.
2. Cho khoai tây vào (các) túi nấu ăn, phân bố đều trong một lớp mà không bị quá đông và niêm phong chân không.
3. Nhúng (các) túi trong lò nước để nấu trong 1-1 / 2 giờ, cho đến khi khá mềm.
4. Trong khi đó, trên chảo trên bếp, đun chảy bơ và xào tỏi và mùi tây cho đến khi hơi chuyển sang màu nâu. (Đừng để chúng bị cháy!)
5. Lấy (các) túi đựng khoai tây ra khỏi lò nước, mở chúng ra và xả chất lỏng tích tụ đi; đổ khoai tây vào cối xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm tỏi đã xào và mùi tây, kem và muối truffle, rồi xay nhuyễn cho đến khi mịn.
6. Nếu không phục vụ ngay, hãy cho khoai tây đã nghiền vào một túi nấu ăn lớn có khóa zip, chỉ dùng tay của bạn loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và nén kín lại; Giữ ấm trong lò nước hoặc ngay lập tức làm lạnh nhanh trong túi, ngâm trong chậu nước đá ít nhất 20 phút, và cho vào tủ lạnh để sử dụng sau. (Hâm nóng trong túi, đến nhiệt độ phục vụ, cùng với các thực phẩm khác mà bạn có thể đang nấu hoặc hâm nóng.)
7. Chuyển khoai tây còn ấm vào bát phục vụ và thưởng thức.

Strawberry Corn Relish
Làm khoảng 3 cốc

6 quả dâu tây chín, rửa sạch, cắt tỉa và cắt nhỏ
2 chén (450 g) hạt ngô, tươi hoặc đông lạnh / rã đông
1 muỗng canh (14 g) bơ
4 củ hành lá, cắt nhỏ và cắt nhỏ
1 muỗng canh (15 ml) rượu sâm banh (chế biến thương mại hoặc của bạn công thức riêng)
1 thìa cà phê (5 ml) muối biển hun khói

1. Trong chảo gang hoặc chảo nặng khác, để lửa vừa phải, cho muối biển hun khói, sau đó cho hành lá vào xào nhẹ cho đến khi hành lá mềm.
2. Thêm ngô và tiếp tục nấu trong 1 phút.
3. Khuấy đều dầu giấm và chuyển hỗn hợp vào bát.
4. Thêm bơ vào và khuấy nhẹ.
5. Gấp dâu tây tươi.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap