Tebasaki Sauce courtesy of Chika Machida
THÀNH PHẦN
Đối với cánh gà
- 5 pound (2 kg) cánh gà, tách thành miếng và miếng thuốc
- 1 muỗng canh (15 ml) muối kosher
- 4 chén dầu có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu đậu phộng hoặc dầu mè để chiên giòn
- 1 thìa (15 ml) hạt mè nướng nhẹ, để trang trí
Đối với nước sốt Tebasaki
- 1/4 chén (60 ml) nước tương
- 1/4 cốc (50 g) đường nâu đen
- 1/4 cốc (60ml) mirin
- 1/4 cốc (60 ml) rượu sake
- 1-1 / 2 thìa cà phê (7,5 ml) nước ép từ củ gừng (cạo gừng, sau đó ép nước và lọc bỏ các “sợi dây”)
- 1-2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 1-1 / 2 muỗng canh (22,5 ml) giấm balsamic
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 170F / 77C.
- Ướp cánh với muối và niêm phong chân không trong các túi nấu thành một lớp, sử dụng nhiều túi nếu cần.
- Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong 4 giờ (hoặc tối đa 8 giờ).
- Lấy cánh ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
- Trong một cái chảo ở lửa vừa, trộn tất cả các nguyên liệu làm Sốt Tebasaki với nhau, trừ giấm balsamic, và đun sôi. Tắt bếp, khuấy giấm và để riêng.
- Đun nóng dầu đậu phộng trong lò nướng Hà Lan hoặc nồi chiên sâu đến 400F / 200C và cẩn thận cho các cánh vào dầu nóng, làm theo từng đợt và giữ chúng di chuyển bằng kẹp, cho đến khi chúng có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Khi bạn lấy cánh ra khỏi dầu, hãy nhúng chúng vào Nước sốt Tebasaki và bày lên đĩa phục vụ. Lều bằng giấy bạc để giữ ấm cho đến khi tất cả các cánh đã sẵn sàng.
- Rắc cánh với hạt mè và phục vụ.
