BioloMix: Sous Vide Duck Confit with Creamed Cucumbers

Courtesy of Chef Josh Horrigan (thechefsacademy.com)

THÀNH PHẦN

Đối với những con vịt

• Chữa bệnh bằng muối
• 4 lá nguyệt quế
• 4 tép toàn bộ
• 4 muỗng canh (60 ml) muối kosher
• 2 muỗng canh (30 ml) hạt tiêu đen
• 4 nhánh cỏ xạ hương nhỏ
• 4 phần tư chân vịt (chân và đùi kèm theo)
• 4 muỗng canh (60 ml) mỡ vịt

Đối với dưa chuột kem

• 2 quả dưa chuột kiểu Anh
• muối kosher
• 1 cốc kem chua
• hạt tiêu đen nứt

HƯỚNG DẪN

Đối với những con vịt

1. Trong một cái bát nhỏ, trộn đều tất cả các nguyên liệu chữa bệnh bằng muối, xát chân vịt với thuốc chữa bệnh và để trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng, qua đêm nếu có thể.
2. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 168F / 75,5C.
3. Rửa nhẹ chân vịt bằng muối và thấm khô.
4. Dùng một con dao nhỏ sắc bén để cẩn thận loại bỏ da ở chân thành một miếng, nếu có thể và để sang một bên.
5. Cho chân vịt đã bỏ da vào túi nấu với mỡ vịt (một muỗng canh / 15ml) mỡ vịt cho mỗi chân.
6. Nhấn chìm túi trong BioloMix SousVide trong 12 giờ.
7. Trước khi dùng, chiên da vịt trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng.
8. Ăn kèm với dưa chuột kem (công thức sau.)

Đối với dưa chuột kem

1. Cắt dưa chuột trên một cây đàn mandolin và cho vào một bát trộn nhựa lớn.
2. Nêm muối và đặt trong ngăn mát trong hai giờ để rút hết nước.
3. Xả chất lỏng ra khỏi dưa chuột.
4. Thêm kem chua và hạt tiêu vào trộn đều để phủ lên dưa chuột.

Ra đĩa: sử dụng dưa chuột kem làm nền với phần đầu vịt ở trên

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap