BioloMix: Pan-Seared Venison (Nai áp chảo)

Courtesy of Douglas Baldwn, SousVide for the Home Cook (Paradox Press, 2010)

THÀNH PHẦN

• 2 pound (1 kg) thịt nai, chia thành bốn miếng 8 ounce (225 g)
• 2–3 muỗng canh (30–40 ml) dầu có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như hạt nho, đậu phộng, cây rum hoặc dầu thực vật
• Muối và hạt tiêu đen để nếm

HƯỚNG DẪN

1. Làm nóng nồi cách thủy BioloMix Sousvide đến 130 ° F / 55 ° C đối với nhiệt độ vừa hiếm hoặc 140 ° F / 60 ° C đối với môi trường.
2. Trong khi đó, hút chân không niêm phong từng miếng thịt nai trong một túi đựng thực phẩm riêng biệt và đặt các túi kín vào nồi cách thủy. Nếu thịt từ vùng sườn hoặc thăn, hãy nấu nó trong 6-8 giờ; nếu nó là từ vùng hông, nấu nó trong 12–18 giờ; nếu là từ vùng vai hoặc mông, hãy nấu nó trong 24–36 giờ.
3. Lấy thịt nai ra khỏi túi và thấm khô bằng khăn giấy.
4. Đun nóng dầu trong chảo nặng trên lửa lớn, quan sát cẩn thận, cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói.
5. Làm theo từng mẻ, nếu cần, để tránh quá lửa áp chảo, hãy nướng tất cả các mặt của thịt cho đến khi có màu nâu đậm. Lau sạch chảo và lặp lại với bất kỳ thịt nai còn lại.
6. Phục vụ ngay lập tức, với sốt chảo, nếu muốn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap