Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle, WA)
THÀNH PHẦN
- 1 giá thịt cừu tươi (Mỹ, New Zealand hoặc Scotland)
- 1 muỗng canh (15 ml) muối kosher (chia lần dùng)
- 1 thìa cà phê (5 ml) tiêu đen xay
- 2 nhánh hương thảo
- 1 pint anh đào hoặc cà chua gia truyền
- ½ bó bạc hà
- ¼ cốc (60 ml) dầu ô liu
- 2 tép tỏi bóc vỏ
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột ớt
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 136F / 58C.
- Nêm đều thịt cừu với muối và hạt tiêu, cho vào túi nấu cùng với cành hương thảo và hút chân không hoàn toàn.
- Nhúng túi vào trong lò nước sous vide và đặt hẹn giờ trong 2 giờ, vì vậy bạn sẽ biết khi nào thời gian nấu tối thiểu đã trôi qua. (Giá có thể để lâu hơn nếu cần, nhưng sẽ được nấu chín trong 2 giờ.)
- Trong khi đó, cắt lát tỏi mỏng và đun trong chảo trên bếp với dầu ô liu trong 3 phút.
- Cho cà chua, dầu ô liu, tỏi, bạc hà, muối còn lại và các mảnh ớt vào túi nấu ăn và hút chân không. (Trừ khi sử dụng máy hàn chân không buồng, hãy hết sức cẩn thận để không kéo dầu vào buồng hút của máy hút chân không bằng cách ép miếng đệm trước khi dầu vào buồng. Sử dụng cài đặt Độ ẩm, nếu có, để gia cố miếng đệm.)
- Nhúng túi trong lò nước cùng với thịt cừu trong 1 giờ.
- Khi bộ hẹn giờ kêu, hãy tháo tất cả các túi ra.
- Trên vỉ nướng hoặc vỉ nướng có dầu, ở nhiệt độ cao, nhanh chóng nướng thịt cừu ở tất cả các mặt.
- Mở túi cà chua; vớt bạc hà ra và để ráo dầu (để dành dầu thơm cho mục đích sử dụng khác, nếu muốn). Ăn kèm với thịt cừu.
