Alfonso Pérez, Barcelona
Vai cừu siêu dịu dàng cho hai người
Thành phần
Đối với cả hai:
1 vai cừu chất lượng
Một tép tỏi
Hương thảo, cỏ xạ hương
rượu vang đỏ
Rượu Pedro Ximénez (tùy chọn)
Bơ
Hướng dẫn
Bước 1
Cho thịt cừu vào ngâm nước muối 10%, một giờ. Lau khô bằng vải.
Bước 2
Phi một tép tỏi trong chảo với một ít dầu.
Bước 3
Cho vai, gia vị (hương thảo, v.v.), tép tỏi vàng, một muỗng canh bơ hoặc một cục dầu đông lạnh vào túi (đó là cách tôi đặt nó, vì máy đóng gói của tôi không nhận chất lỏng). Đóng gói chân không.
Bước 4
Đặt túi vào máy tuần hoàn nhiệt trong 12 giờ ở 80º
Bước 5
Sau 12 giờ, cắt một góc của túi và thu hồi nước ép bằng cách cho chúng vào nồi và đi qua một cái rây. Thêm khoảng nửa ly rượu (tùy thuộc vào lượng nước trái cây mà chúng ta có) và tùy chọn một chút rượu ngọt Pedro Ximénez hoặc tương tự, Giảm nước sốt và thêm một thìa bơ để tăng thêm độ bóng.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Dùng cọ vẽ phần vai với nước sốt và làm nâu phần vai trên vỉ nướng trên phần da.
Bước 1
Phục vụ rửa sạch với nước sốt và phục vụ với khoai tây chiên hoặc bánh mì nướng.
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
