BioloMix: Rack of Lamb with Pomegranate-Coffee Sauce

Recipe and photo courtesy of Liz Harris (Floating Kitchen)

THÀNH PHẦN

Cho con cừu

• 1 tách (240 ml) cà phê ấm
• 1/4 cốc (150 g) đường nâu, đóng gói
• 1/4 cốc (120 ml) giấm balsamic
• 2 cốc (480 ml) nước ép lựu
• 2 giá (khoảng 1 pao / 0,9 kg mỗi giá) thịt cừu, được trang bị sẵn
• Muối và tiêu
• 2 nhánh hương thảo tươi
• 1 muỗng canh (14 g) bơ

HƯỚNG DẪN

1. Ướp thịt cừu trước ít nhất 4 giờ hoặc tối đa qua đêm.
   1. Trong một bát vừa, trộn cà phê ấm và đường nâu, khuấy đều cho đến khi đường nâu tan hết.
   2. Cho giấm balsamic và nước ép lựu vào khuấy đều.
   3. Lấy 1 cốc nước xốt ra và để dành cho lần sau (đậy nắp và cất trong tủ lạnh).
   4. Cho hai giá thịt cừu vào một túi lớn có khóa zip và đổ phần nước xốt còn lại lên thịt cừu. Đậy kín túi và để thịt cừu trong tủ lạnh với nước xốt trong ít nhất 4 giờ hoặc tối đa qua đêm.
2. Khi bạn đã sẵn sàng nấu thịt cừu, hãy đổ đầy và làm nóng trước lò nướng cách thủy BioloMix SousVide đến 132F / 55,5C.
3. Lấy giá đỡ thịt cừu ra khỏi nước xốt và thấm khô bằng khăn giấy / giấy lau bếp. Bỏ nước xốt.
4. Nêm muối và hạt tiêu vào tất cả các mặt.
5. Đặt các giá vào các túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) riêng biệt . Thêm một nhánh hương thảo tươi vào mỗi túi và niêm phong chân không,
6. Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong 2 giờ.
7. Khi thịt cừu gần như đã nấu xong, hãy làm nóng trước gà thịt và làm nước sốt.
8. Cho nước sốt:
   1. Cho nước xốt đã để dành vào chảo đun trên lửa vừa trên bếp và đun sôi nhỏ. Thỉnh thoảng nấu, khuấy trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi giảm xuống còn khoảng 1/3 thể tích. Đừng giảm quá nhiều nếu không nó sẽ trở nên quá dính.
   2. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và đánh bông trong bơ và 1/8 muỗng cà phê (1,25 ml) muối. Để qua một bên.
9. Làm nóng gà thịt ở nhiệt độ cao.
10. Lấy các túi nấu ăn ra khỏi lò nước và thịt cừu khỏi các túi. Đặt các giá đỡ lên chảo an toàn cho gà thịt và nướng bên dưới gà thịt từ 1 đến 2 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi bề mặt của thịt cừu chín vàng đẹp mắt.
11. Chuyển thịt cừu từ gà thịt sang nước sốt trong chảo, chuyển sang áo khoác.
12. Cắt giá thành các miếng đơn hoặc đôi và phục vụ ngay lập tức. Thêm nước sốt.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap