6 Week Cure, Beef, Lamb, Pork

BioloMix: Triple Threat Meatloaf Sous Vide

Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)

THÀNH PHẦN

  • 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
  • ½ củ hành tây vàng vừa, bóc vỏ và cắt hạt lựu
  • ¼ ớt chuông vàng, bỏ hạt và thái hạt lựu
  • ¼ ớt chuông xanh, bỏ hạt và thái hạt lựu
  • ¼ ớt chuông đỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
  • 2 quả trứng lớn
  • ¼ cốc (60 ml) kem nặng
  • 1 muỗng canh (15 ml) sốt Worcestershire
  • 1 thìa cà phê (5 ml) muối biển
  • ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
  • ½ thìa cà phê (2,5 ml) ớt bột
  • ¼ thìa cà phê (1,25 ml) bột tỏi
  • Bột cayenne Dash (Tùy chọn)
  • ½ pound (225 g) thịt thăn xay
  • ½ pound (225 g) thịt lợn xay
  • ½ pound (225 g) thịt cừu xay

HƯỚNG DẪN

  1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
  2. Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa; thêm hành tây và xào cho đến khi trong mờ. Thêm ớt vào và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chúng bắt đầu mềm, khoảng 3 phút. Đặt sang một bên để làm mát.
  3. Cho trứng vào âu trộn đều. Thêm kem, hành tây và ớt, và tất cả các gia vị và khuấy để kết hợp.
  4. Cho thịt xay vào nhào trộn đều.
  5. Chia đều hỗn hợp giữa hai túi nấu ăn nhỏ (quart / lít) , đẩy nó xuống đáy và tạo thành một ổ bánh dày khoảng 2 inch (5 cm) theo chiều rộng của túi. Cuộn túi xung quanh ổ bánh mì đã tạo hình để nén chặt.
  6. Hút chân không và đặt các túi trong lò nước và nấu trong ít nhất 2 giờ, nhưng tối đa 6 giờ sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu.
  7. Lấy các miếng thịt ra khỏi túi, đặt chúng lên chảo nướng, lau khô bề mặt và nướng các ổ bánh dưới lò nướng nóng hoặc bằng đèn khò nhà bếp.
  8. Cắt nhỏ và phục vụ.
#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu
#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *