Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)
THÀNH PHẦN
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
- ½ củ hành tây vàng vừa, bóc vỏ và cắt hạt lựu
- ¼ ớt chuông vàng, bỏ hạt và thái hạt lựu
- ¼ ớt chuông xanh, bỏ hạt và thái hạt lựu
- ¼ ớt chuông đỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 2 quả trứng lớn
- ¼ cốc (60 ml) kem nặng
- 1 muỗng canh (15 ml) sốt Worcestershire
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối biển
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) ớt bột
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) bột tỏi
- Bột cayenne Dash (Tùy chọn)
- ½ pound (225 g) thịt thăn xay
- ½ pound (225 g) thịt lợn xay
- ½ pound (225 g) thịt cừu xay
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa; thêm hành tây và xào cho đến khi trong mờ. Thêm ớt vào và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chúng bắt đầu mềm, khoảng 3 phút. Đặt sang một bên để làm mát.
- Cho trứng vào âu trộn đều. Thêm kem, hành tây và ớt, và tất cả các gia vị và khuấy để kết hợp.
- Cho thịt xay vào nhào trộn đều.
- Chia đều hỗn hợp giữa hai túi nấu ăn nhỏ (quart / lít) , đẩy nó xuống đáy và tạo thành một ổ bánh dày khoảng 2 inch (5 cm) theo chiều rộng của túi. Cuộn túi xung quanh ổ bánh mì đã tạo hình để nén chặt.
- Hút chân không và đặt các túi trong lò nước và nấu trong ít nhất 2 giờ, nhưng tối đa 6 giờ sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu.
- Lấy các miếng thịt ra khỏi túi, đặt chúng lên chảo nướng, lau khô bề mặt và nướng các ổ bánh dưới lò nướng nóng hoặc bằng đèn khò nhà bếp.
- Cắt nhỏ và phục vụ.
