Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009) Serves 4 (multiplies easily)
THÀNH PHẦN
- 1 pound (0,5 kg) thịt cừu xay, thịt bò hoặc bò rừng
- 1 muỗng canh (15 ml) sốt Worcestershire
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) bột tỏi
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 134F / 56,5C đối với loại vừa hiếm (140F / 60C cho trung bình hoặc 150F cho hoàn thành tốt.)
- Trong một cái bát, kết hợp tất cả các thành phần và nhào để trộn đều.
- Tạo thành 4 miếng chả dày khoảng ¾ inch đến 1 inch.
- Cho không quá 4 miếng chả vào một lớp vào một túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) và niêm phong chân không.
- Nhúng (các) túi trong lò nước và nấu trong một giờ.
- Nếu không sử dụng ngay, hãy nhanh chóng làm lạnh các túi, ngâm trong chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong ít nhất 30 phút và để trong tủ lạnh trong 48 giờ hoặc dán nhãn và đông lạnh để sử dụng đến một năm. (Làm nóng lại miếng chả đã được làm lạnh hoặc đông lạnh trong túi của chúng trong BioloMix SousVide được đặt ở nhiệt độ phục vụ mong muốn trong khoảng 30 phút, nếu để trong tủ lạnh, đến một giờ, nếu đông lạnh, trước khi tiếp tục.)
- Trước khi phục vụ, nếu muốn, hãy nướng bề mặt của bánh mì kẹp thịt dưới lò nướng trong một hoặc hai phút, hoặc trên chảo dầu nhẹ hoặc nướng trên lửa lớn trong 30 giây, hoặc thậm chí bằng đèn khò nhà bếp để tạo ra một lớp vỏ chín vàng đẹp mắt.
