Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Bavette steak, vì một số lý do không may còn được gọi là “thịt vỗ”, có kết cấu và hương vị tương tự như bít tết sườn. Nó được lấy từ một phần phía trên sườn ở khu vực thăn. Theo truyền thống, nó được nấu nhanh ở nhiệt độ cao, nhưng sau 2 giờ trong Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 130ºF, chúng tôi đã quyết định đây là món bít tết ngon nhất từ trước đến nay. Cắt miếng bít tết này theo thớ để duy trì độ mềm.
Thành phần cho 2
- 1 (16 ounce) bít tết bavette
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 4 muỗng canh bơ không muối
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 4 tép tỏi, bóc vỏ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 130 ° F (54 ° C).
- Bước 2: Nêm bít tết với muối và tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không ở trạng thái khô. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy miếng thịt bò ra khỏi túi và lau khô. Nêm với muối và hạt tiêu. Đổ bỏ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào.
- Bước 1: Đun nóng chảo gang hoặc chảo trên lửa vừa và cao. Cho miếng bít tết vào chảo và ướp mặt đầu tiên cho đến khi có màu vàng nâu, 30 giây đến 1 phút. Lật miếng bít tết và thêm bơ, húng tây và tỏi vào chảo. Khi bơ tan chảy, nghiêng chảo và dùng thìa phết bơ lên miếng bít tết cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu đậm, khoảng 1 phút
- Bước 2: Lấy bít tết ra khỏi chảo và để yên trong năm phút trước khi phục vụ
