Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, …
(NB: Những miếng bít tết này được nấu lâu hơn một chút so với cách chúng ta nấu thông thường để minh họa cho kết quả.) Khi bạn đang cố gắng giảm thiểu thời gian hoàn thành càng nhiều càng tốt – như bạn thường làm với sous vide – nó có vẻ phản tác dụng để tìm bít tết cả trước và sau khi bạn nấu nó qua video. Nhưng như video này cho thấy, việc nướng nhanh miếng bít tết trên chảo nóng trước khi nấu vì vậy, vide thực sự có thể giúp tránh nấu quá chín trong một số trường hợp – nó có thể giúp nấu chín đều hơn. Điều này là do quá trình sơ chế được thực hiện trong khi bít tết lạnh chứ không phải nóng. Khi miếng bít tết còn nóng qua, sẽ có nhiều nguy cơ phần thịt dưới bề mặt bị chín quá mức. Món bít tết đã được ướp sẵn cũng cần ít thời gian hơn trong chảo khi hoàn thành. Một lần nữa, thực tế là bạn đang mệt mỏi khi lạnh, Độ ẩm ít hơn dường như thoát khỏi miếng bít tết đã được ướp sẵn trong thí nghiệm này, dẫn đến miếng bít tết mềm hơn. Ngoài ra, có những lợi ích đối với hương vị của bít tết. Sau khi sơ chế, bề mặt của miếng bít tết có nhiều hương vị hơn, sẽ tiết ra nhiều hơn trong quá trình nấu sous vide. Chắc chắn có những ưu và nhược điểm của việc ngâm trước và không cắt trước, nhưng nếu thực hiện đúng cách, bạn có thể thu được kết quả tuyệt vời với việc gọt trước. Những lợi ích chính là: – Ít nấu quá chín gần bề mặt thịt (nấu chín đều hơn) – Thêm hương vị nhưng nếu thực hiện đúng, bạn có thể đạt được kết quả tuyệt vời với quá trình mài trước. Những lợi ích chính là: – Ít nấu quá chín gần bề mặt thịt (nấu chín đều hơn) – Thêm hương vị nhưng nếu thực hiện đúng, bạn có thể đạt được kết quả tuyệt vời với quá trình mài trước. Những lợi ích chính là: – Ít nấu quá chín gần bề mặt thịt (nấu chín đều hơn) – Thêm hương vị
Thành phần cho 2
- 2 miếng bít tết
Hướng dẫn
- Bước 1: Khô bít tết với cuộn nhà bếp
- Bước 2: Xào trong chảo với dầu ở nhiệt độ cao rất nhanh
- Bước 3: Nêm muối và tiêu rồi cho vào túi với bơ
- Bước 4: Nấu trong nồi ngâm BioloMix sous vide ở 54C trong 30 phút (thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của miếng bít tết và nhiệt độ nấu phụ thuộc vào độ chín mong muốn)
- Bước 5: Cho bơ và cỏ xạ hương vào chảo trên lửa lớn
- Bước 6: Chỉ cần xé miếng bít tết cho đến khi bạn có được màu sắc đẹp mắt
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Cho bơ và cỏ xạ hương vào chảo trên lửa lớn
- Bước 1: Chỉ cần xé miếng bít tết cho đến khi bạn có được màu sắc đẹp mắt
