Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle, WA)
THÀNH PHẦN
4 phần (6 ounce / 170 g mỗi phần) thăn bò (nuôi tự nhiên nếu có)
1 muỗng canh (15 ml) muối kosher (chia lần dùng)
hạt tiêu đen nứt, để nếm
¼ cốc (60 ml) dầu ô liu
1 chén (khoảng 40 g) lá húng quế tươi
5 tép tỏi tươi bóc vỏ
1 quả chanh, cho vỏ và nước trái cây
2 thìa (30 ml) phô mai Parmesan bào
16 đến 20 ngọn măng tây (tùy theo kích cỡ)
HƯỚNG DẪN
Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 134F / 56,5C.
Nêm đều thịt với muối và tiêu cho vừa ăn rồi cho vào túi nấu, hai phần cho vào túi; con dấu chân không đầy đủ.
Nhúng các túi vào trong lò nước sous vide và đặt bộ hẹn giờ trong 2 giờ để báo hiệu khi thời gian nấu tối thiểu đã trôi qua. (Thịt có thể để lâu hơn, nhưng sẽ được nấu chín trong 2 giờ.)
Trong khi đó, trên bếp, chần lá húng quế trong nước sôi trong 30 giây; vớt chúng ra ngay và thả vào bát nước đá để bắt chín. Vớt lá ra và vắt cho khô hết nước; cắt nhỏ chúng.
Tương tự, chần tỏi trong nước sôi 30 giây rồi vớt ra.
Cho tỏi, húng quế, phô mai Parmesan, dầu ô liu và một thìa cà phê (5 ml) muối vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.
Thêm nước cốt chanh vào, nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
Cho măng tây đã cắt thành từng lớp vào túi nấu chín, nêm muối vừa ăn và một ít chày; Niêm phong chân không.
Nhúng măng tây vào nồi nước cùng với thịt trong 15 phút. Khi bộ hẹn giờ kêu, hãy tháo và mở tất cả các túi.
Trên vỉ nướng hoặc vỉ nướng có dầu, ở nhiệt độ cao, nướng các miếng bít tết chỉ trong 30 đến 45 giây cho mỗi mặt.
Ăn kèm với măng tây và thêm bánh pía, nếu muốn.