BioloMix: Mediterranean Style Cod Sous Vide

Courtesy of Jan Bennett (A Glug of Oil)

THÀNH PHẦN

Đối với cá

• 2 (1 inch / dày 2,5 cm) miếng cá tuyết, không xương và không da (bất kỳ chiều dài nào cũng được)
• 2 muỗng canh (30 ml) muối pha trong 250 ml nước lạnh (nước muối)
• 1 nhánh cỏ xạ hương
• Bơ 1 núm

cho nước sốt

• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
• 2 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt, bỏ hạt và cắt lát
• 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
• 1 nắm cà chua bi hoặc mận non, giảm một nửa
• 1 nắm ô liu đen, cắt nhỏ và cắt nhỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) nụ bạch hoa, rửa sạch bằng nước muối
• 2 muỗng canh (30 ml) bột cà chua phơi khô
• 1 nhúm hạt tiêu đen ngon

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
2. Đặt các miếng cá vào một cái bát và đổ nước muối lên chúng. Đậy bằng màng bọc thực phẩm (màng bám) và để trong tủ lạnh trong 10 phút.
3. Lấy cá ra khỏi nước muối; rửa sạch và lau khô.
4. Cho cá vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) , thêm một núm bơ và khoảng thời gian, và niêm phong chân không .
5. Chìm trong lò nước và nấu trong 30 phút. (Đặt hẹn giờ! Cá rất mỏng và nấu lâu có thể làm cho kết cấu quá mềm.)
6. Trong khi đó, làm nước sốt.
   1. Trên bếp, đun nóng dầu trong chảo lớn; thêm ớt và nấu nhẹ cho đến khi mềm, nhưng lưu ý không để chúng chuyển sang màu nâu
   2. Thêm tỏi, cà chua, ô liu và nụ bạch hoa.
   3. Khuấy đều hỗn hợp cà chua và thêm một chút dầu ô liu nếu bạn thấy cần.
   4. Thêm một chút hạt tiêu đen và khuấy đều.
   5. Cho đến khi cá chín tới thì tắt bếp; sau đó làm ấm lại nước sốt.

7. Lấy cá từ túi ra đĩa ấm. Lên trên với nước sốt và dùng với bánh mì nướng để chấm và lau.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap