Courtesy of Jan Bennett (A Glug of Oil)
THÀNH PHẦN
Đối với cá
- 2 (1 inch / dày 2,5 cm) miếng cá tuyết, không xương và không da (bất kỳ chiều dài nào cũng được)
- 2 muỗng canh (30 ml) muối pha trong 250 ml nước lạnh (nước muối)
- 1 nhánh cỏ xạ hương
- Bơ 1 núm
cho nước sốt
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
- 2 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt, bỏ hạt và cắt lát
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 1 nắm cà chua bi hoặc mận non, giảm một nửa
- 1 nắm ô liu đen, cắt nhỏ và cắt nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) nụ bạch hoa, rửa sạch bằng nước muối
- 2 muỗng canh (30 ml) bột cà chua phơi khô
- 1 nhúm hạt tiêu đen ngon
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Đặt các miếng cá vào một cái bát và đổ nước muối lên chúng. Đậy bằng màng bọc thực phẩm (màng bám) và để trong tủ lạnh trong 10 phút.
- Lấy cá ra khỏi nước muối; rửa sạch và lau khô.
- Cho cá vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) , thêm một núm bơ và khoảng thời gian, và niêm phong chân không .
- Chìm trong lò nước và nấu trong 30 phút. (Đặt hẹn giờ! Cá rất mỏng và nấu lâu có thể làm cho kết cấu quá mềm.)
- Trong khi đó, làm nước sốt.
- Trên bếp, đun nóng dầu trong chảo lớn; thêm ớt và nấu nhẹ cho đến khi mềm, nhưng lưu ý không để chúng chuyển sang màu nâu
- Thêm tỏi, cà chua, ô liu và nụ bạch hoa.
- Khuấy đều hỗn hợp cà chua và thêm một chút dầu ô liu nếu bạn thấy cần.
- Thêm một chút hạt tiêu đen và khuấy đều.
- Cho đến khi cá chín tới thì tắt bếp; sau đó làm ấm lại nước sốt.
7. Lấy cá từ túi ra đĩa ấm. Lên trên với nước sốt và dùng với bánh mì nướng để chấm và lau.