BioloMix: Veal Filetto with Parmigiano Reggiano Fondue and Asparagi (Filetto thịt bê)

Courtesy of Chef Sandra Rosy Lotti (Toscana Saporita – Tuscan Cookery School)

THÀNH PHẦN

• 15 ounce (427 g) phi lê thịt bê (thăn nội)
• muối và hạt tiêu đen mới xay
• 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 3 giọt giấm balsamic (đậm đặc)

Đối với sự héo mòn

• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa cà phê (5 g) bơ không muối

HƯỚNG DẪN

1. Dùng một miếng vải bọc hình vuông (màng bọc thực phẩm) để cuộn miếng thịt bê phi lê thành một khúc gỗ tròn.
2. Xoắn các đầu của miếng nhựa để cố định và cho thịt bê vào tủ lạnh trong 6 giờ.
3. Khi đã sẵn sàng nấu, hãy đổ đầy và làm nóng trước lò nướng cách thủy BioloMix SousVide đến 142F / 61C.
4. Đánh đều muối, tiêu, dầu ô liu và balsamic trong một cái bát nhỏ. Bóc miếng thịt bê ra và xoa đều với dầu đã pha.
5. Cho thịt bê vào túi nấu và hút chân không.
6. Nhúng túi trong lò nước để nấu trong ít nhất 45 phút, mặc dù lên đến vài giờ sẽ không gây hại cho kết cấu.
7. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, làm nóng chảo dầu nhẹ trên lửa lớn. Cho dầu ô liu và bơ vào đun trên bề mặt trong vài phút, đảo nhiều lần cho đều màu.
8. Cắt nhỏ và phục vụ với Asperagi và Pamigiano Reggiano Fondue (theo công thức nấu ăn).

Parmigiano Reggiano Fondue
(Lưu ý: Phần đi kèm này không phải là một công thức nấu ăn sous vide.)

THÀNH PHẦN

• 10 ounce (300 ml) kem nặng
• 2 (khoảng 40 g kết hợp) lòng đỏ trứng
• 2/3 cốc (120 g) parmigiano reggiano, bào
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

HƯỚNG DẪN

1. Đổ kem vào nồi vừa và đun sôi.
2. Lấy ra khỏi nhiệt và sử dụng máy xay ngâm, trộn parmigiano và lòng đỏ trứng.
3. Nêm muối tiêu cho vừa ăn

Asparagi
Phục vụ 2

THÀNH PHẦN

• 8 ngọn măng tây, tỉa
• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

HƯỚNG DẪN

1. Nấu món măng tây sous vide, nếu bạn thích, theo hướng dẫn có ở đây và phục vụ ấm, trực tiếp từ túi đựng.
2. Nếu bạn muốn nấu chúng trên bếp:
   1. Đun sôi hoàn toàn một nồi nước rồi cho muối vào tùy theo sở thích.
   2. Thêm măng tây và nấu trong 3 đến 4 phút.
   3. Xả và ngâm trong nước đá lạnh để giữ được màu sắc rực rỡ.
   4. Ngay trước khi phục vụ, nhanh chóng chảo dầu ô liu và nêm nếm với muối và tiêu.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap