BioloMix: Hickory-smoked New York Steaks with Red Wine Sauce (Bít tết New York hun khói)

Courtesy of Chef Craig Plainfield

THÀNH PHẦN

• 4 (1 inch / dày 2,5 cm) Bít tết dải New York *
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 4 muỗng canh (57 g) bơ
• 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 1 muỗng canh (15 ml) hành tím băm
• 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ
• 6 ounce (120 ml) thịt bò hoặc thịt bê
• 2 muỗng canh (14 g) bơ mềm
• Khoai tây nghiền tỏi ớt (công thức sau)

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 134F / 56,5C (đối với thịt bò vừa hiếm hoặc vừa chín tới. (Xem Biểu đồ thời gian và nhiệt độ )
2. Nêm đều hai mặt miếng bít tết với muối và tiêu rồi để ở nhiệt độ phòng.
3. Hút bít tết *, nếu muốn, hoặc chuyển trực tiếp sang bước 4:
   1. Đốt một lượng nhỏ than trên một mặt của vỉ nướng hoặc bật một đầu đốt của bếp nướng bằng gas hoặc đốt lửa cho người hút thuốc của bạn.
   2. Tạo một món ăn từ bốn lớp giấy bạc và phủ đầy bánh mì kẹp thịt. Đặt đĩa trực tiếp trên bếp và đợi cho đến khi nó bắt đầu bốc khói mạnh.
   3. Đặt miếng bít tết lên phần mát của vỉ nướng càng gần nguồn khói càng tốt. Đậy nắp lại và hun khói bít tết trong 15 phút.
   4. Bỏ những miếng thịt bò ra khỏi làn khói.
4. Cho một thìa (14 g) bơ và một nhánh cỏ xạ hương vào mỗi miếng bít tết; đặt miếng bít tết vào (các) túi nấu ăn và niêm phong chân không.
5. Nhúng (các) túi trong lò nước để nấu trong ít nhất 90 phút hoặc tối đa 4 giờ.
6. Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt:
   1. Trên bếp, bắc lên bếp đun với lửa vừa, cho hẹ tây và rượu vang đỏ vào và giảm đến trạng thái gần như xirô.
   2. Thêm demi-glace và đun gần như sôi. Demi-glace có thể được làm ở nhà nhưng nó là một quá trình khá dài. Bạn có thể mua demi khá tốt tại các cửa hàng tạp hóa tốt. Tránh xa dạng bột, chuyển sang dạng đông lạnh hoặc dạng lỏng / gel.
   3. Đổ nước sốt vào lọ đóng hộp có nắp và nắp đậy hoặc túi nấu ăn có khóa zip và để ngập trong lò nước cùng với miếng bít tết để giữ.
7. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, đốt lửa nướng hoặc đun chảo nướng cho thật nóng.
8. Lấy nước sốt ra khỏi lò nướng cách thủy và thêm bơ vào, đậy nắp lại và lắc đều để bơ nhũ hóa vào nước sốt. Nêm nếm nước sốt cho muối và điều chỉnh theo khẩu vị của bạn. Cho nước sốt trở lại lò cách thủy để giữ ấm trong khi nướng bít tết.
9. Cọc các miếng thịt nướng trên vỉ nướng theo góc 45 độ so với các thanh nướng. Nướng trong 45 giây và sau đó xoay chúng theo hướng ngược lại 45 độ, vẫn trên cùng một mặt của miếng thịt. Nướng thêm 45 giây rồi lật các miếng thịt lại và nướng thêm 45 giây. Nếu bạn muốn món bít tết của mình được hoàn thành tốt thì hãy tăng gấp ba lần số lần này.
10. Lấy các miếng bít tết ra đĩa đã được làm nóng và để chúng nghỉ trong 5 phút.
11. Để phục vụ món bít tết, bạn có thể cắt miếng hoặc để nguyên miếng. Phục vụ chúng với Khoai tây nghiền tỏi ớt (công thức bên dưới) và rưới nước sốt lên miếng bít tết và khoai tây.

* Dải New York còn được gọi là Delmonico, thăn lưng, dải thành phố Kansas, và thăn hàng đầu. Bạn cũng có thể thay thế những miếng thịt dày 1 inch (2,5 cm) như ribeye (có xương hoặc không xương), thăn nội, xương chữ T hoặc bít tết Porterhouse trong công thức này.

** Bạn cũng có thể sử dụng Súng hút thuốc, máy hút khói trên bếp, hoặc thậm chí rắc khói dạng bột hoặc lỏng để tạo ra hương vị khói.

Khoai tây nghiền tỏi ớt
4

THÀNH PHẦN

• 2 đến 3 củ khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu theo hình khối ½ inch (1 cm)
• 1 củ tỏi
• 4 ounce (113 g) bơ, đã làm mềm
• ½ chén (25 g) hẹ tươi thái nhỏ
• ½ cốc (120 ml) kem tươi, hâm nóng
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 183F / 84C.
2. Cho khoai tây vào túi nấu và hút chân không.
3. Nhúng túi trong lò nước để nấu trong ít nhất một giờ (và tối đa 4 giờ sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu.)
4. Trong khi đó, rang tỏi:
   1. Cắt phần đầu tỏi để lộ tép.
   2. Rắc dầu ô liu và muối lên đầu rồi bọc trong một miếng giấy nhôm.
   3. Bọc kín gói và nướng tỏi trong lò 350F / 175C trong 45 phút. Khi hoàn thành, hãy để tỏi đủ nguội để xử lý và sau đó ép hết tỏi ra khỏi vỏ. Tỏi phải có dạng sệt.
5. Trong máy xay sinh tố, chế biến tép tỏi đã rang với bơ. Để qua một bên.
6. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, chuyển khoai tây vào bát; Thêm bơ tỏi và tất cả các thành phần còn lại và nghiền bằng máy nghiền khoai tây đến độ sệt mong muốn.
7. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu theo sở thích của bạn.

MẸO: Bạn có thể chuẩn bị khoai tây trước bữa ăn một hoặc hai ngày, sau đó ngâm nhanh vào nước đá lạnh trong 15 phút và giữ trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng. Khi bạn cho thịt / protein vào lò nước, khoai tây sẽ ấm trở lại khi nướng bít tết, sau đó nghiền nhuyễn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap