BioloMix: Madeline’s Sous Vide Short Ribs

…with leftovers for two more meals (for Madeline’s Short Rib Tacos and Short Rib Stew)
Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore

THÀNH PHẦN

• 12 xương sườn ngắn
• Muối biển
• Hạt tiêu đen mới xay
• 12 nhánh cỏ xạ hương
• 6 tép tỏi lớn, bóc vỏ và cắt đôi
• 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ khô
• 1 công thức  To Die For Potatoes a la Sous Vide  hoặc  Boursin Mashed Potatoes  để phục vụ

Đồ trang trí tùy chọn: rau arugula trộn với dầu ô liu nguyên chất và muối biển và nấm xào

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước  BioloMix SousVide đến 156F / 69C.
2. Ướp sườn ngắn với muối biển và hạt tiêu đen mới xay rồi cho vào túi nấu thành   một lớp duy nhất có nhánh cỏ xạ hương và tép tỏi rồi hút chân không.
3. Nhúng các túi vào lò nước và nấu trong 48 giờ.
4. Sau khi nấu xong, lấy ít nhất 4 miếng sườn ngắn ra khỏi túi nấu và để sang một bên. Đổ chất lỏng nấu ăn vào bình tẩy dầu mỡ và loại bỏ chất béo.
5. Trong một cái chảo nhỏ trên bếp với lửa lớn vừa, kết hợp nước nấu sườn non với rượu vang đỏ và giảm một nửa chất lỏng.
6. Nếu muốn, ướp sườn trong chảo nóng trong một phút để làm caramel trên bề mặt.
7. Phục vụ  To Die For Potatoes a la Sous Vide  hoặc  Boursin Mashed Potatoes.
8. Giảm bớt rượu vang và trang trí với rau xanh hoặc nấm xào yêu thích của bạn.

Để thực hiện các bữa ăn bổ sung:

1. Tách phần thịt còn lại và nước nấu.
2. Gạt phần thịt còn lại khỏi xương, dùng nĩa tách đôi; để nguội và để trong hộp kín trong tủ lạnh cho món  Tacos Sườn Ngắn  của Madeline và Món Hầm Sườn Ngắn của Madeline  .
3. Hãy dự trữ nước nấu sườn ngắn cho Madeline’s  Short Rib Stew . Nếu có kế hoạch trước, hãy cho vào máy tẩy dầu mỡ và loại bỏ chất béo, sau đó bảo quản nước nấu ăn trong hộp kín trong tủ lạnh.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap