Courtesy of BioloMix SousVide Culinary Specialist, Madeline Fiore
THÀNH PHẦN
- ½ bắp cải xanh nhỏ, cắt nhỏ
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái sợi
- 4 củ hành lá, xắt mỏng
- 1 nắm nhỏ, ngò
- 3 muỗng canh (45 ml) dầu hạt cải
- 2 đến 4 nhúm muối biển
- ¼ chén (40 g) hạt mè, nướng (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê (5 ml) thì là xay
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) rau mùi
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) ớt bột xông khói xay
- 2 đến 4 Sườn ngắn Sous Vide của Madeline, thịt bong ra khỏi xương và tách rời
- 16 chiếc bánh ngô vừa và nhỏ
- 1 cốc (120 ml) kem chua
- 2 đến 4 muỗng canh (30 đến 60 ml) nước sốt nóng (loại yêu thích của bạn)
- 1 quả chanh, cho niềm say mê
Đồ trang trí tùy chọn: Jalapenos ngâm, chanh, pho mát Cotija, lát bơ
HƯỚNG DẪN
- Cho bắp cải, cà rốt, hành lá, ngò và hạt mè nướng tùy ý vào một tô lớn.
- Trong một cái bát nhỏ, đánh đều kem chua, nước sốt nóng và vỏ chanh; nêm nếm với muối và để riêng.
- Đun nóng chảo lớn ở lửa vừa và cao, khi còn ấm, cho dầu hạt cải, thìa là, rau mùi và ớt bột xông khói vào. Để ngấm gia vị trong dầu khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó cho thịt đã thái miếng sườn ngắn vào. Để nấu cho đến khi ấm qua, khoảng 3 phút. Hay giư cho âm cho đên khi được phục vụ.
- Đun nóng chảo hoặc vỉ nướng khác trên lửa vừa và cao và làm nóng bánh. Ngoài ra, làm nóng nhanh, 15-20 giây mỗi bên, bên dưới lò nướng hoặc trên lò đốt gas; không sao nếu bạn kết thúc với một vài vết phồng rộp đen.
- Ráp bánh tét bằng cách chồng hai bánh ngô lên nhau. Lát một mặt với hỗn hợp kem chua cay và nhân với thịt sườn non, hỗn hợp bắp cải và trang trí tùy thích. Gấp đôi và phục vụ khi còn ấm.
