BioloMix: Boeuf Bourguignon Sous Vide

Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie

THÀNH PHẦN

Đối với thịt

• 1 pound (455g) thịt hầm, cắt khối
• muối và hạt tiêu, cho gia vị, vừa ăn
• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi, bỏ cành (chia dùng)

cho nước sốt

• 1 muỗng canh (15ml) dầu ô liu
• 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái nhỏ
• 2 tép tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn
• 3 lát (100g) thịt xông khói, thái hạt lựu
• 1 chén (50g) nấm nút, lau sạch và cắt nhỏ
• 1 muỗng canh (15g) bơ
• 1 đống muỗng canh (10g) bột mì đa dụng
• ¾ cốc (178 ml) rượu vang đỏ
• 1 1/3 cốc (315 ml) bò kho (nước trái cây nấu ăn dành riêng cộng với bò kho mua ở cửa hàng)
• ¼ thìa cà phê (0,6 ml) muối
• tiêu mới xay

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
2. Dùng khăn giấy thấm khô thịt hầm và nêm muối, tiêu và lá húng tây.
3. Cho thịt đã ướp gia vị vào túi nấu ăn cấp thực phẩm và niêm phong chân không.
4. Nhúng túi vào nồi cách thủy và nấu trong 24 giờ.
5. Sau khi nấu chín, lấy túi ra khỏi nồi cách thủy, mở nó ra và lọc nước trái cây tích tụ vào một cái bát. Dự trữ nước trái cây để sử dụng sau.
6. Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính lớn trên lửa lớn. Dùng khăn giấy thấm khô thịt. Khi dầu đã nóng, cho thịt bò vào chảo và nhanh tay để thịt săn đều các mặt. Hãy cẩn thận không để chảo quá đông, nếu không thịt sẽ không chuyển sang màu nâu. Nên nấu thịt thành một vài mẻ. Lấy thịt ra khỏi chảo và để nguội trong khi bạn làm nước sốt.

Để làm nước sốt

1. Giảm lửa chảo ở mức vừa, cho hành tây thái mỏng vào chảo, đun hành tây trong khoảng 8 phút cho đến khi hành mềm và vàng.
2. Thêm tỏi băm nhỏ và nấu thêm hai phút. Lấy hành và tỏi ra khỏi chảo và để riêng trên một chiếc đĩa sạch.
3. Cho thịt xông khói vào cùng chảo và nấu trong 8 phút. Ở giai đoạn nấu sau, thêm nấm và nấu với thịt xông khói trong 4 đến 6 phút. Bỏ thịt ba chỉ và nấm ra đĩa.
4. Lấy chảo ra khỏi bếp và dùng khăn giấy khô (giấy lau bếp) để loại bỏ dầu mỡ thừa của thịt xông khói. Khi chảo đã sạch, đặt lại trên lửa vừa và đun chảy bơ.
5. Cho bột mì vào nấu cùng bơ và bột mì cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu (khoảng 5 phút).
6. Cho rượu vào nấu, khuấy liên tục để tránh hình thành cục, trên lửa vừa đến to để nấu hết rượu.
7. Thêm nước thịt bò để dành, bò kho và lá húng tây vào nấu thêm 10 phút cho đến khi nước sốt mịn và bóng.
8. Cuối cùng cho hành, tỏi, thịt ba chỉ, nấm và thịt đã xào chín vào. Nấu thêm 8 phút để tất cả các nguyên liệu trở lại nhiệt độ. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu.
9. Ăn kèm với một ít Khoai tây nghiền kem.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap