BioloMix: Short Ribs With Vidalia Onion Sauce (Sườn sốt hành Vidalia)

Courtesy of Larry Gaian of Embers & Flame
Judges Pick Winner 2013 Summer BBQ Challenge

THÀNH PHẦN

Đối với các xương sườn ngắn

• 1 đĩa sườn bò rút ngắn (4 xương)
• ¼ cốc (60 ml) chà bông thịt nướng (Tôi đã sử dụng Plowboy’s Bovine Bold)
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Đối với  hành tây vidalia

• 2 củ hành tây Vidalia, bóc vỏ và cắt lát
• 2 muỗng canh (30 ml) Terrapin Ridge Farms Jalapeno và thạch chanh dây
• 4 muỗng canh (57 g) bơ

Đối với  sốt bơ hành vidalia

• ⅓ chén sous vide Vidalia hành tây (công thức sau)
• 1 muỗng canh (15 ml) Terrapin Ridge Farms Jalapeno và thạch chanh dây
• 1 muỗng canh (15 ml) chà bông thịt nướng
• Đổ chất lỏng từ hành tây sous vide Vidalia
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Đối với  hành tây caramen

• ⅔ chén sous vide hành tây
• Dầu ô liu

HƯỚNG DẪN

Đối với xương sườn ngắn

1. Đổ đầy và làm nóng trước  BioloMix Sous Vide đến 139F / 59,5C.
2. Nêm sườn ngắn với thịt nướng, muối và tiêu, cho vào túi nấu và hút chân không.
3. Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 72 giờ.
4. Khi hết 72 giờ, nhanh chóng làm lạnh túi sườn, ngâm trong nước đá 20 phút để dừng quá trình nấu và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nướng.
5. Trong khi làm lạnh hoặc trước khi nướng, hãy làm Sốt Bơ Hành Vidalia và caramel hành tây:
   1.  Trong chảo sốt trên bếp, đun nóng tất cả chất lỏng từ hành tây và ⅓ chén hành tây sous vide cho đến khi sôi.
   2. Giảm nhiệt; thêm thịt nướng chà bông và thạch.
   3. Với một máy xay ngâm, xay nhuyễn hỗn hợp hành tây cho đến khi mịn.
   4. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho nước sốt sệt lại, khoảng 20 phút rồi lấy ra khỏi bếp. Trong khi nước sốt đặc lại, hãy caramel hóa hành tây.
   5. Đun nóng chảo gang trên bếp.
   6. Cho hành tây đã thái mỏng vào nấu với một ít dầu ô liu cho đến khi chúng có màu vàng nâu đẹp mắt.

Để nướng xong món sườn ngắn

1.  Lấy sườn ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng.
2. Làm nóng trước một vỉ nướng sạch, có dầu để có nhiệt lượng gián tiếp cao.
3. Cho các miếng sườn vào nướng nóng trong 5 phút cho mỗi mặt. Di chuyển sườn sang mặt nướng mát hơn, tráng men với Sốt Bơ Hành Vidalia và nấu cho đến khi sườn nóng khắp.

Đối với  hành tây vidalia

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 165F / 74C.
2. Cho hành tây đã thái vào lọ xây, thêm bơ và thạch. Hũ kín có nắp, chỉ chặt bằng ngón tay.
3. Hạ lọ vào trong lò nước, lượng nước chỉ ngập đầu củ hành trong lọ. Nắp và vành phải cao hơn mặt nước.
4. Nấu trong 12 giờ.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap