BioloMix: Sous Vide Jerk Chicken

Courtesy of Tom and Linda Ryalls (svkitchen.com)

THÀNH PHẦN

• ½ cốc (120 ml) rượu rum có gia vị, chẳng hạn như Captain Morgan
• ¼ chén (60 ml) nước tương
• ¼ cốc (60 ml) dấm rượu táo
• Nước ép và vỏ của 4 quả chanh
• ¼ cốc (50 g) đường nâu đen
• 1 thìa (15 ml) hạt tiêu đen, đã bẻ vụn
• 1 thìa cà phê (5 ml) đá trân châu
• 1 thìa cà phê (5 ml) nhục đậu khấu
• 1 thìa cà phê (5 ml) quế xay
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) đinh hương xay
• 4 thìa cà phê tỏi băm
• 2 thìa cà phê (10 ml) gừng băm
• 6 hành lá (phần xanh và phần trắng), thái nhỏ
• 3 Scotch ca-pô hoặc ớt habañero, cắt nhỏ
• 12 đùi gà rút xương
• Dầu thực vật (để nướng)

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng  lò nước  đến 152F / 67C.
2. Trong một chiếc chảo nhỏ, đun sôi rượu rum ở mức lửa vừa. Lấy chảo ra khỏi bếp ngay lập tức và dùng que diêm gỗ dài hoặc bật lửa đốt rượu rum để đốt cháy hết cồn. Hãy rất cẩn thận khi làm điều này! Để ngọn lửa tự cháy, thường khoảng 60 đến 90 giây. Để nguội một chút.
3. Trong một bát lớn, trộn rượu rum với các thành phần còn lại ngoại trừ đùi gà và dầu thực vật.
4. Xếp 6 đùi gà thành từng lớp vào mỗi 2 túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít)  . Thêm một nửa lượng chứa trong bát vào mỗi túi.
5. Làm bay hơi không khí khỏi các túi, sử dụng  phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc Archimedes)  và nén niêm phong.
6. Nhúng các túi vào lò nước và nấu trong 4 giờ.
7. Nếu bạn không định phục vụ gà ngay lập tức, hãy lấy các túi ra khỏi lò nước và làm lạnh nhanh chúng trong chậu nước đá và nước, thêm đá nếu cần, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. đến 48 giờ. Làm ấm lại chúng trong túi trong lò nước đã làm nóng trước trong 45 phút trước khi hoàn tất.

Để hoàn thiện

1. Nếu bạn định nướng gà bằng lò nướng hoặc nướng ngoài trời, hãy đốt than hoặc làm nóng trước vỉ nướng sạch, được bôi dầu từ 15 đến 20 phút trước khi vớt gà ra khỏi thau nước. (Mẹo: Nếu muốn, một hoặc hai phút trước khi chuyển gà vào bếp nướng, hãy cho một lượng lớn vụn bánh gai khô vào than nóng để có nhiều khói. thời gian trên đồ nướng.)
2. Lấy túi ra khỏi bồn tắm và để nguội trong vài phút, sau đó chuyển gà sang đĩa hoặc khay bánh quy, đổ bỏ phần nước trong túi.
3. Dùng khăn giấy thấm khô vùng da bên đùi, sau đó quét một lớp dầu thực vật nhẹ.
4. Đặt đùi lên vỉ nướng nóng, úp mặt da xuống và nướng cho đến khi da chín vàng và giòn, khoảng 3 hoặc 4 phút. Lật và nấu ở mặt còn lại trong 1 đến 2 phút.
5. Vào mùa đông hoặc vào những ngày mưa, bạn cũng có thể làm nâu và giòn da dưới nồi gà nóng

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap