BioloMix: Pork Belly Sliders with Pickled Cabbage (Bụng heo trượt với bắp cải muối)

Courtesy of Chef Stephane Lemagnen of Zen Can Cook

THÀNH PHẦN

Đối với bắp cải muối

• 1 bắp cải savoy nhỏ
• 1/4 cốc (60 ml) xi-rô cây phong hoặc mật ong
• 3/4 cốc (180 ml) giấm trắng
• 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu
• 1 thìa cà phê (5 ml) hạt rau mùi, nướng
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) hạt mù tạt, nướng

Đối với bánh brioche

• 1 gói men hoạt tính khô (khoảng 2 1/2 muỗng cà phê / 12,5 ml)
• 1/2 cốc (120 ml) sữa nguyên kem, ấm
• 2 -1/4 cốc (250 g) bột mì đa dụng (cộng với một số để nhào)
• 6 muỗng canh (85 g) bơ không muối
• 3 muỗng canh (45 ml) đường
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối
• 2 quả trứng lớn

Đối với bụng heo

• 1 công thức cho món thịt ba chỉ sous-vide (hoặc những lát thịt ba chỉ còn lại trên bụng heo!)
• 1/4 cốc (60 ml) mù tạt Dijon
• 1 muỗng canh (7,5 ml) xi-rô phong hoặc để nếm thử

HƯỚNG DẪN

Đối với bắp cải đã hái

1. Lấy phần lá mềm ra khỏi bắp cải và hấp chín nhưng vẫn còn hơi giòn. Làm mát trong nước đá.
2. Đánh bông xi-rô phong, giấm rượu trắng và dầu ô liu trong một cái bát. Thêm rau mùi nướng và hạt mù tạt.
3. Để ráo bắp cải đã hấp và thêm vào nước ngâm. Để lạnh ít nhất một giờ, hoặc tốt hơn qua đêm.

Đối với bánh mì brioche

1. Trong một bát nhỏ, đánh men vào sữa, sau đó cho khoảng một nửa số bột vào khuấy đều. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên.
2. Cho bơ, đường và muối vào bát của máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao kim loại. Đập, nạo các mặt của bát nhiều lần, cho đến khi hỗn hợp mềm và mịn.
3. Thêm trứng, từng quả một và xử lý sau mỗi lần thêm cho đến khi hợp nhất.
4. Thêm bột mì còn lại và hỗn hợp men / bột mì vào và đánh đều, dùng thìa cao su cạo các mặt của bát cho đến khi bạn có một khối bột mềm, mịn. Sau đó xử lý liên tục trong 15 giây.
5. Lật miếng bột lên bề mặt đã được rải bột và nhào cho đến khi mịn và đàn hồi.
6. Làm nóng lò ở 350F / 175C.
7. Tạo hình những chiếc bánh nhỏ trên bề mặt đã tráng bột và đặt lên khay nướng có lót một lớp silpat.
8. Để bánh nở đến khi khối lượng gấp đôi (đậy kín khay bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn hơi ướt).
9. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi vàng.

Cho bụng heo vào và hoàn thành

1. Làm theo công thức mong muốn cho thịt lợn bụng .
2. Kết hợp mù tạt Dijon và xi-rô cây phong để thưởng thức.
3. Nướng, quay hoặc áp chảo các lát thịt lợn
4. Tách đôi bánh brioche và nướng bánh mì nướng ở mặt đã cắt.
5. Lắp ráp các thanh trượt với bánh brioche, bắp cải muối, thịt lợn và mù tạt phong.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap