Courtesy of Vicky McDonald
THÀNH PHẦN CHO
burger
- 1 pound (16 ounce / 453g) thịt bò xay
- 1 nhúm tiêu
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối hun khói
- 1 thìa cà phê (2,5 ml) ớt bột xông khói
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 1 muỗng canh (15 ml) hẹ, thái nhỏ
- Sốt Dash of Worcestershire
Đối với các tính năng bổ sung
- 2 bánh burger
- 2 lá rau diếp
- 1 quả cà chua lớn, cắt lát mỏng
- Sốt cà chua
- mayonaise
- 2 lát pho mát Monterey Jack
- Sous vide hành tây confit (liên kết đến công thức)
HƯỚNG
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 134F / 56,5 C.
- Trộn đều hạt tiêu, muối hun khói, ớt bột, tỏi, hẹ và sốt Worcestershire vào thịt bò xay.
- Viên thịt thành hai miếng chả và cho vào hai vòng đầu bếp, ấn cho đầy. *
- Đặt các miếng chả (bao gồm cả các vòng *) vào một túi nấu ăn cấp thực phẩm và niêm phong chân không.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy và nấu trong 1 giờ
- Làm nóng một vỉ nướng đã được thoa dầu ở nhiệt độ cao.
- Khi bánh mì kẹp thịt được nấu chín, lấy ra khỏi túi nấu ăn và tháo vòng đầu bếp
- Lau khô bánh mì kẹp thịt bằng giấy lau bếp (khăn giấy).
- Sử dụng một chiếc kẹp, kẹp bánh mì kẹp thịt trên vỉ nướng nóng ở cả hai mặt trong 30 đến 45 giây, chỉ để truyền một lớp than nhẹ trên bề mặt, thêm hương vị khói và đánh dấu chúng.
- Đặt bánh mì kẹp thịt lên trên bánh mì kẹp thịt cùng với tương cà, sốt mayo, rau diếp, pho mát, cà chua và hành tây.
- Phục vụ ngay lập tức.
* Mẹo: Sử dụng vòng đầu bếp giúp tạo ra những chiếc bánh mì kẹp thịt tròn hoàn hảo và tránh làm biến dạng miếng chả trong quá trình hút chân không. Nếu bạn không có nhẫn đầu bếp, bạn có thể tạo hình miếng chả và để đông lạnh trong một túi nấu ăn không đậy nắp trong vài giờ (hoặc lâu hơn nếu cần) trước khi dán chân không và chúng sẽ giữ được hình dạng đẹp trong quá trình nấu nướng.
