THÀNH PHẦN
- 5 đến 7 pound (2 đến 3 kg) ức bò, đã cắt nhỏ
- 1/2 chén Chà là thịt (công thức sau)
- khoai tây chiên, viên hoặc bánh ngọt để hun khói, sử dụng phương pháp hút thuốc của bạn lựa chọn
Đối với thịt chà bông
- 3 muỗng canh (45 ml) ớt bột
- 2 muỗng canh (30 ml) muối thô
- 1 muỗng canh (15 ml) tiêu đen
- 1 muỗng canh (15 ml) đường nâu
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột tỏi
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột hành tây
- 1 thìa cà phê (5 ml) thì là xay
HƯỚNG
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 134F / 56,5 C.
- Xác định phương pháp hút thuốc mà bạn sẽ sử dụng. Bạn sẽ hút lạnh trước khi nấu và hút nóng hoặc sử dụng Súng hút sau khi nấu. Khi đã sẵn sàng để hút thuốc, hãy thiết lập thiết bị của bạn theo hướng dẫn của nhà sản xuất với chip hickory, viên nén hoặc bánh ngọt cho những thời điểm sau:.
- Tạo khói lạnh từ 2 đến 3 giờ ở 75 đến 80F / 26C trước khi nấu.
- Chườm khói nóng trong 20 phút (cách nhiệt) sau khi nấu.
- Hút khói từ Súng hút thuốc trong 5 phút sau khi nấu.
- Phủ thịt lên khắp ức một cách rộng rãi.
- Nếu bạn đang hút thuốc lạnh, hãy đặt ức vào tủ hút lạnh (hoặc vỉ nướng kín với các viên hút lạnh) và hút trong thời gian quy định, sau đó cho vào túi nấu ăn và niêm phong chân không.
- Đối với hút thuốc nóng (trong lò hút khói nóng hoặc người hút thuốc trên bếp) hoặc sử dụng Súng hút thuốc, ngay lập tức đặt miếng đệm dày dặn vào túi nấu ăn và niêm phong chân không.
- Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 48 giờ (2 ngày).
- Nếu xông khói nóng, sau khi đã nấu chín, lấy ức ra khỏi thau nước và túi đựng và chườm khói nóng trong 20 phút trước khi hoàn tất.
- Nếu sử dụng Súng hút thuốc, hãy tháo miếng đệm ra khỏi chậu nước và túi đựng và xông khói trong 30 giây, theo chỉ dẫn, vào một hộp đựng kín. Để thịt ngấm khói trong 5 phút là xong.
- Để hoàn thành, hãy đun chảo, nướng hoặc gà thịt ở nhiệt độ cao và se bề mặt nhanh chóng (30 đến 45 giây một mặt) để tạo ra một lớp caramen, bên ngoài giòn.
- Cắt nhỏ và phục vụ.
