BioloMix: Grilled Steak Sandwich Romesco

Courtesy of Cured By Bacon
Contestant in 2013 Summer BBQ Challenge

THÀNH PHẦN

Đối với nhân bánh sandwich

• 1 đến 2 pound (454 đến 900 g) bít tết sườn
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Đối với tòa nhà bánh sandwich

• 4 cuộn ciabatta
• 4 muỗng canh (60 ml) dầu ô liu, chia lần sử dụng
• 1 bó hành lá / hành lá
• 1 muỗng canh (15 ml) muối kosher
• 2 thìa cà phê (10 ml) hạt tiêu tươi
• 1/2 chén (120 ml) sốt Romesco, công thức sau
• 1 thìa (15 ml) ớt bột xông khói
• 1 hạt nêm nhỏ (2 đến 3 ounce / 57 đến 85 g) pho mát gorgonzola
• Dứa tươi, nếu muốn

Đối với nước sốt Romesco

• 2 quả ớt đỏ lớn
• 1 quả cà chua chín
• 4 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
• 1/3 cốc (khoảng 50 g) hạnh nhân thái mỏng (cắt lát hoặc cả hạt đều được)
• 1/4 cốc (43 g) quả phỉ (khoảng 20)
• 2 thìa cà phê (10 ml) ớt bột xông khói
• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu + 1/3 chén dầu ô liu
• 2 muỗng canh (30 ml) giấm rượu vang đỏ
• 1 lát (khoảng 3/4 cốc / 25 g) bánh mì ngày tuổi, hình khối

HƯỚNG DẪN

Đối với bánh sandwich 

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 133 đến 135F / 56 đến 57C đối với loại vừa hiếm (hoặc đến mức độ chín ưa thích của bạn đối với bít tết.)
2. Chuẩn bị và làm sạch miếng thịt sườn của bạn. Cắt bỏ phần mỡ có thể nhìn thấy hoặc không nhìn thấy và nhẹ nhàng rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó lau khô.
3. Rắc một ít muối và hạt tiêu lên miếng bít tết, cho vào túi nấu ăn và hút chân không.
4. Chìm trong lò nước để nấu từ ít nhất 12 đến nhiều nhất là 24 giờ
5. Khoảng 30 phút trước khi bạn sẵn sàng kéo miếng bít tết ra, hãy chuẩn bị sẵn ga làm bánh mì bít tết và nướng lên (khoảng 375 đến 400F / 190 đến 205C).
6. Cắt cuộn ciabatta thành hai nửa bánh sandwich và quét một ít dầu ô liu lên chúng.
7.  Phi nhẹ hành lá với một ít dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
8. Trên vỉ nướng đã được làm nóng, nướng bánh mì của bạn và nướng nhẹ hành.
9. Lấy miếng bít tết ra khỏi thau nước, lấy ra khỏi túi, dùng khăn giấy thấm nhẹ cho khô.
10. Quét nhẹ miếng bít tết với một ít dầu ô liu (để giúp thịt chín vàng), phủ một lớp mỏng với ớt bột hun khói, muối kosher, và hạt tiêu tươi rồi nướng trên vỉ nướng nóng.
11. Khi lớp vỏ đẹp đã hình thành, 2 đến 3 phút cho mỗi mặt, lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong vài phút. Khi đã nghỉ ngơi và nước trái cây đã phân phối lại, hãy cắt lát mỏng miếng bít tết so với hạt để cắn mềm!
12. Xay nhuyễn các nửa ciabatta nướng với một lớp sốt Romesco dày; đặt các lát bít tết mềm, hành tây nướng và gorgonzola lên một nửa của cuộn và đặt nửa còn lại lên trên.

Đối với nước sốt Romesco

1. Trong chảo lớn ở lửa vừa, kết hợp hạnh nhân, hạt phỉ, bánh mì, tỏi, ớt bột hun khói và 2 muỗng canh dầu ô liu. Nướng kỹ mọi thứ cho đến khi chín vàng nhẹ và có mùi thơm. (Bạn cũng có thể làm điều này trong lò nướng 350F / 175C, trong chảo chống dính lò nướng.)
2. Trên bếp nướng hoặc trên ngọn lửa trần (tức là lò đốt gas), nướng và làm phồng ớt đỏ và cà chua.
3. Khi ớt đã phồng rộp, bạn hãy hơ qua lửa và cho vào túi ni lông để hấp từ 3 đến 5 phút để giúp làm bong lớp vỏ cháy xém.
4. Nhẹ nhàng cạo sạch vỏ và loại bỏ phần vỏ và hạt của hạt tiêu.
5. Cắt nhỏ hạt tiêu và cà chua rang cháy.
6. Trong máy xay thực phẩm, xung để cắt nhỏ bánh mì nướng và các miếng hạt. (Nếu sử dụng máy xay sinh tố, tốt nhất bạn nên loại bỏ phần thịt băm nhỏ này trước khi trộn rau củ đã rang).
7. Thêm ớt đỏ rang, cà chua, giấm rượu vang đỏ và dầu ô liu còn lại vào và trộn đều cho đến khi bạn có thể bắt đầu nhuyễn hoàn toàn nước sốt.
8. Nếm và điều chỉnh lượng muối và dầu ô liu để có hương vị và kết cấu. Nó sẽ giống như một phiên bản đặc hơn bao giờ hết của nước sốt truyền thống để giúp đảm bảo nó hoạt động như một lớp phủ thịnh soạn trên bánh sandwich.

Lời khuyên từ tác giả:  Để có một phần mới mẻ và ngon miệng, tôi đã thêm một số ngọn dứa tươi vào món nướng. Hương vị như mùa hè đối với tôi!

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap