Courtesy of Harry Soo of Slap Yo’ Daddy BBQ
Winner Fan Favorite, 2013 Summer BBQ Challenge
THÀNH PHẦN
Đối với thịt bò hầm
- 2 pound (0,9 kg) thịt bò hầm (phần ức hoạt động tốt)
- 1 muỗng canh (15 ml) SYD (Slap Yo ‘Daddy) Chà xát nóng hoặc muối và tiêu
Đối với hỗn hợp gia vị
- 5 muỗng canh (60 g) cỏ chanh bằm nhuyễn, chỉ lấy phần trắng (bỏ phần cứng)
- 4 thìa cà phê (20 ml) tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- 8 củ hẹ, bỏ vỏ và băm nhỏ
- 2 thìa (30ml) hạt rau mùi nướng hoặc bột rau mùi
- 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
- ½ chén (120 ml) dầu hạt cải, và nhiều hơn nếu cần để xào hỗn hợp gia vị để không bị cháy
Đối với các thành phần chất lỏng
- 8 muỗng canh (120 ml) nước cốt dừa hảo hạng (chỉ sử dụng phần kem bằng cách để một lon nước cốt dừa trong một ngày; nhẹ nhàng mở lon và hớt phần kem dừa đặc và bỏ phần nước)
- 2 thìa cà phê (10 ml) nước mắm
- 4 thìa cà phê (20 ml) đường
- 1 thìa cà phê (5 ml) quế
- 4 muỗng cà phê (20 ml) me (bán trực tuyến hoặc tại các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ)
Đối với t anh thơm
- 2 thanh quế
- Ớt Thái hoặc ớt Serrano, tùy thích
- 8 tép toàn bộ
- 6 quả bạch đậu khấu (từ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ)
- 6 lá chanh kaffir hoặc thay thế bằng vỏ chanh (có bán tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á hoặc Thái Lan)
Phục vụ
- 4 muỗng canh (60 ml) dừa nạo nướng
- 4 chén (650 g) cơm gạo hương thơm, để phục vụ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 150F / 65,5C.
- Làm nóng một vỉ nướng có dầu ở nhiệt độ cao (hoặc nếu bạn thích, một hố khói đến 275F / 74C.)
- Cắt thịt bò thành các khối vuông 2,5 cm.
- Rắc thịt bò với một ít SYD Hot Rub hoặc muối và tiêu.
- Đặt thịt bò lên vỉ nướng và nhanh chóng nướng cháy bề mặt bên ngoài hoặc hun khói trong hố trong 30 phút. Để qua một bên.
- Cho tất cả các thành phần hỗn hợp gia vị vào máy xay thực phẩm và xung. Khi động cơ đang chạy, nhỏ dầu hạt cải vừa đủ để các gia vị hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp sền sệt.
- Trên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu hạt cải ở nhiệt độ nhẹ trong chảo.
- Chuyển hỗn hợp gia vị vào chảo và xào hỗn hợp gia vị cho đến khi dầu bắt đầu tách ra và hỗn hợp gia vị chuyển sang màu nâu và có mùi thơm (khoảng 15-20 phút). Đặt chảo sang một bên để nguội.
- Trộn các thành phần lỏng trong một cái bát. Thêm hỗn hợp gia vị, thịt chín vàng và các chất thơm. Đảo đều để thịt ngấm đều gia vị.
- Cho thịt, hỗn hợp gia vị, chất lỏng và chất thơm vào một túi nấu ăn sous vide lớn (gallon / 3,8 lít) và niêm phong chân không. Chú ý không kéo chất lỏng vào buồng hút, nếu sử dụng máy hút chân không.
- Chìm trong lò nước và nấu trong 2 đến 3 ngày (48 đến 72 giờ) hoặc hơn tùy thuộc vào độ mềm của thịt bò bạn muốn.
- Lấy túi ra, mở vung, nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu.
- Trộn dừa đã nướng trước khi dùng với cơm trắng. Thưởng thức!