Mike Castaneda
Wellington KS
Cơ đốc giáo. Cựu chiến binh. Bố. Được Food Network vinh danh là “Một trong 10 đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ”.
Tôi đã không nghĩ rằng nó sẽ gặp bất kỳ chiếc bánh mì kẹp thịt nào tốt hơn một công thức sous vide truyền thống – nghĩa là, cho đến khi tôi gặp ‘Juicy Lucy’.
Thành phần cho 2
- 2 ounce pho mát fontina
- 2 ounce pho mát gruyere
- 1/2 pound thịt bò 90% nạc
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 củ hành tây, tách đôi, để phục vụ
- Xà lách, cà chua, hành tây và nước sốt tùy chọn để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Cắt cả hai miếng pho mát thành hai lát 1/4 inch.
- Bước 3: Chia thịt bò thành 4 miếng bằng nhau. Nắn từng phần thịt bò thành một miếng mỏng, tròn. Đặt 1 miếng fontina và 1 miếng gruyere vào giữa hai miếng chả. Phô mai trên cùng với miếng thịt bò thứ hai. Ấn các mép của miếng chả bò lại với nhau cho kín trong phô mai. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Bước 4: Đặt từng chiếc bánh mì kẹp thịt đầy phô mai vào túi có khóa kéo vừa phải hoặc túi hút chân không. Nhẹ nhàng niêm phong bánh mì kẹp thịt bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 1 giờ.
- Bước 5: Sau một giờ, lấy thịt ra và nướng trên chảo hoặc nướng thật nóng để có được lớp than đẹp.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Nhẹ nhàng lấy bánh mì kẹp thịt ra khỏi túi.
- Bước 1: Đun nóng chảo nặng lớn trên lửa vừa và cao. Thêm bánh mì kẹp thịt và nướng cho đến khi cháy, khoảng 1 phút mỗi mặt.
- Bước 2: Chuyển bánh mì kẹp thịt sang bánh và trang trí với rau diếp, cà chua, hành tây, và nước sốt bạn chọn, nếu muốn.
