…with Fig Pistachio Butter and Sweet Potato Home Fries
Courtesy of Melissa Jouwan (clothesmakethegirl.com)
Đối với khoai tây chiên:
2 củ khoai lang lớn, gọt vỏ và cắt thành miếng vuông
1/2 inch (1,25 cm) 1 củ hành tây vừa, thái hạt lựu (khoảng 1 chén)
1 ½ muỗng canh (22,5 ml) dầu dừa (chia dùng)
1 muỗng cà phê ( 5 ml) ớt bột
1/2 thìa cà phê (2,5 ml) ớt bột
1/4 thìa cà phê (1,25 ml) muối
1/4 thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen xay
1 thìa canh (15 ml) lá mùi tây tươi băm (khoảng 1/4 cốc rau mùi tây sạch)
Đối với bít tết:
4 miếng bít tết thăn nội TX Bar Organics
1 tép tỏi lớn, bóc vỏ và cắt thành 4 miếng
2 thìa cà phê (10 ml) Ras el Hanout (xem bên dưới)
2 thìa cà phê (10 ml) bơ đã làm sạch (bơ sữa trâu)
Đối với bơ hạt dẻ cười:
1/4 chén (60 ml) bơ đã làm sạch (bơ sữa trâu)
2 quả sung khô, bằm nhuyễn (khoảng 2 muỗng canh)
1 muỗng canh (15 ml) hạt dẻ cười thái nhỏ
1 tép tỏi, đập dập (khoảng 1 muỗng cà phê)
muối và tiêu đen xay, để nếm
Chuẩn bị khoai tây…
1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 183F / 84C.
2. Đặt khoai tây vào một túi nấu ăn trong một lớp và niêm phong chân không.
3. Nhúng túi trong lò nước và nấu trong 90 phút.
4. Khi khoai lang đã chín, lấy túi ra khỏi nước, mở túi, để ráo nước và để khoai sang một bên cho đến khi hoàn thành món khoai tây chiên tại nhà.
Nấu bít tết…
1. Đặt lại nhiệt độ của BioloMix SousVide về mức độ chín ưa thích của bạn cho bít tết (hiếm 120F / 49C; hiếm vừa 134F / 56,5C; vừa 140F / 60C; 150F / 65,5C vừa tốt). Thêm nước lạnh hoặc đá để đẩy nhanh quá trình.
2. Chà xát từng miếng bít tết với mặt cắt của một miếng tỏi, sau đó rắc Ras el Hanout lên bề mặt và vỗ nhẹ để lớp gia vị hòa quyện bên ngoài miếng bít tết. 3. Chấm lên đầu mỗi miếng bít tết với 1/2 muỗng cà phê bơ đã làm sạch và cho mỗi miếng bít tết vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít).
4. Nhúng các túi trong lò nước và nấu trong ít nhất 1 giờ (hoặc tối đa 4 giờ hoặc hơn để làm mềm.)
.
Làm bơ hạt dẻ cười …
1. Khoảng 5 phút trước khi nướng xong, cho bơ đã làm sạch vào chảo nhỏ đun chảy trên lửa nhỏ.
2. Thêm vả, hạt dẻ cười và tỏi băm nhỏ và khuấy đều để kết hợp; Hay giư cho âm cho đên khi được phục vụ.
Làm khoai tây chiên tại nhà…
1. Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa và cao, khoảng 3 phút.
2. Thêm dầu dừa và để nó tan chảy.
3. Thêm hành tây thái hạt lựu vào chảo và xào, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ đảo đều, nấu cho đến khi có màu nâu đẹp mắt.
5. Thêm ớt bột, ớt bột, muối và hạt tiêu; khuấy để kết hợp.
6. Cho thêm một thìa dầu dừa vào chảo, sau đó là các viên khoai lang, lắc chảo để tạo thành một lớp đều.
7. Nấu khoai tây mà không cần đảo cho đến khi các khối có màu nâu ở dưới đáy, khoảng 5 phút, sau đó cẩn thận lật khoai tây bằng thìa lớn, lặp lại quá trình này cho đến khi khoai tây chín vàng ở hầu hết các mặt, thêm 5-10 phút nữa.
8. Di chuyển đến một món ăn phục vụ và giữ ấm; trộn với mùi tây băm nhỏ để hoàn thành.
Tìm miếng bít tết và đĩa…
1. Lấy bít tết ra khỏi lò nước và túi đựng. Lau khô.
2. Đun lại chảo cùng một chiếc chảo cho đến khi thật nóng và nướng các miếng bít tết trong 30 giây mỗi mặt để có màu nâu và caramel trên bề mặt.
3. Cắt nhỏ và ăn kèm với Bơ Hạt dẻ cười và phục vụ cùng với Khoai lang tại nhà Fries.
