Courtesy of Juli Bauer of paleOMG.com
THÀNH PHẦN
Đối với thịt thăn
- 1 TX Bar Organics Filet Mignon
- 1 lát thịt xông khói
- ½ cốc (114 g) dứa cắt nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) hành tím thái hạt lựu
- ¼ thìa cà phê (2,5 ml) jalapeno băm nhỏ
cho nước sốt
- 2 tép tỏi bóc vỏ băm nhuyễn
- 4 muỗng canh (60 ml) dầu ô liu
- 2 muỗng canh (30 ml) aminos dừa
- 3 muỗng canh (45 ml) mật ong
- 1 muỗng canh (15 ml) giấm táo
- 1/2 chanh, chỉ dành cho nước trái cây
- 1 thìa cà phê (10 ml) cỏ xạ hương khô
- ¼ thìa cà phê (2,5 ml) gừng xay
- ¼ thìa cà phê (2,5 ml) quế
- ⅛ thìa cà phê (12,5 ml) đinh hương xay
- ⅛ thìa cà phê (1,25 ml) nhục đậu khấu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 134F / 56,5C.
- Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào tô trộn đều.
- Cho thịt thăn vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và đổ nước sốt gia vị lên thịt, dự trữ khoảng 3 hoặc 4 muỗng canh (45 đến 60 ml) nước sốt để sử dụng sau.
- Hút chân không niêm phong túi, chú ý không kéo nước sốt vào khoang hút, nếu sử dụng máy hút chân không.
- Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 2 giờ. (Tối đa 4 giờ)
- Khi đã sẵn sàng hoàn thành, lấy túi ra khỏi lò nước và thịt thăn ra khỏi túi. Vỗ nhẹ cho thịt khô.
- Quấn miếng thịt ba chỉ quanh mép miếng thịt thăn và dùng tăm cố định vào miếng thịt sao cho đẹp và khít.
- Đun chảo nhỏ trên lửa lớn vừa và khi còn nóng, lăn phần thịt ba chỉ đã bọc ngoài lên bề mặt nóng để tiết ra một ít mỡ để làm chín thịt.
- Tiếp tục cuộn và nướng cho đến khi thịt xông khói chín hoàn toàn xung quanh, khoảng một phút mỗi mặt, sau đó ướp cả hai mặt của miếng thịt thăn trong phần mỡ thịt xông khói đã tích tụ, cho đến khi có màu nâu đẹp mắt, không quá một phút cho mỗi mặt.
- Khi đã sẵn sàng phục vụ, thêm dứa, hành tây và ớt jalapeno vào nước sốt để riêng và trộn đều.
- Xắt thịt thăn và phủ hỗn hợp dứa lên trên.
- Ăn hết bơ