Ming Tsai, Boston, US
Ming là đầu bếp, tác giả, người dẫn chương trình và nhà sản xuất chương trình truyền hình, người ủng hộ bệnh dị ứng và chuyên gia về lối sống Đông-Tây từng đoạt giải thưởng Emmy. Ming không chỉ nấu Đông Tây mà còn sống Đông Tây. Cũng giống như thực phẩm của mình là tất cả về việc tìm kiếm sự cân bằng và hài hòa, Ming phấn đấu để làm điều đó tôi …
Chúng tôi sử dụng sự kết hợp của tiêu đen, tỏi và bơ rất nhiều trong Blue Ginger. Nước sốt cay nồng này có nguồn gốc từ món cua và ớt nổi tiếng từ Singapore. Đây là bài viết của tôi về món bít tết cổ điển với kỹ thuật bổ sung của Pháp sử dụng mù tạt trong nước sốt chảo.
Thành phần cho 2
- 2 (6-8 ounce) bít tết thịt bò thăn
- 8 ounce bơ không ướp muối, cắt khối và làm mềm, cộng với 2 muỗng canh bơ không ướp muối, lạnh
- 10 tép tỏi, cắt lát mỏng
- 1 1/2 thìa hạt tiêu đen mới xay
- 1 cốc rượu vang đỏ khô
- 1 chén gà kho
- 2 thìa mù tạt Dijon
- 3 thìa hẹ cắt lát mỏng
- Muối kosher
- 2 muỗng canh dầu hạt cải
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide thành 138ºF (58ºC) cho loại vừa hiếm.
- Bước 2: Nêm muối vào các mặt miếng bít tết. Cho vào một túi lớn có khóa kéo với 8 ounce bơ, tỏi và hạt tiêu đen đã được làm mềm. Nhẹ nhàng tán nhuyễn các thành phần để phân bố đều.
- Bước 3: Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 30 phút.
- Bước 4: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lọc toàn bộ bên trong túi qua một cái rây lưới mịn đặt trên một cái bát lớn. Để dành bơ đã căng để sử dụng cho mục đích khác. Loại bỏ phần tỏi bám trên miếng bít tết. Đặt tỏi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Đun nóng dầu hạt cải trong chảo đáy nặng 12 inch ở nhiệt độ cao. Khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, cho các miếng bít tết vào. Xắn miếng bít tết cho đến khi chín vàng cả hai mặt, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển các miếng bít tết vào một đĩa phục vụ và để yên trong khi chuẩn bị nước sốt.
- Bước 1: Trong cùng một chảo, thêm tỏi đã lọc. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 30 giây. Thêm rượu vang đỏ và đun sôi nhanh, cạo bỏ các phần nâu ở dưới đáy chảo. Nấu cho đến khi rượu bay hơi gần hết.
- Bước 2: Hạ lửa vừa và thêm nước kho gà và mù tạt vào. Đun sôi nhanh và giảm một nửa. Thêm 2 thìa bơ lạnh còn lại. Đánh bông cho đến khi kết hợp tốt. Nêm muối cho vừa ăn.
- Bước 3: Phục vụ bít tết với các mặt yêu thích của bạn, phủ sốt chảo và lá hẹ.
