BioloMix: Short Rib Stew (Sườn hầm)

Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore

THÀNH PHẦN

• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 8 muỗng canh (113,5 g) bơ lạnh, đã chia
• 2 củ hành tây cắt nhỏ
• 4 nhánh tỏi lớn, băm nhuyễn
• 1 lít (946 ml) bò kho
• 1-1 / 2 pound (680 g) khoai tây đỏ hoặc vàng Yukon, cắt thành khối lớn
• 3 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh lớn
• 14,5 ounce (411 g) cà chua hầm nghiền nát
• 1 nhánh hương thảo tươi
• 6 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 2 lá nguyệt quế nhỏ
• 1 cốc (237 ml) nước trái cây nấu từ Madeline’s Sous Vide Short Ribs
• 1 cốc (237 ml) rượu vang đỏ khô
• 4 đến 6 Sườn ngắn Sous Vide của Madeline, thịt bong ra và tách rời
• Muối biển và hạt tiêu đen mới xay, vừa ăn
• Ngò tây Ý lá dẹt, để trang trí

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
2. Sử dụng bếp truyền thống, đun một chảo lớn ở lửa vừa. Thêm dầu ô liu và 2 muỗng canh (30 ml) bơ.
3. Khi bơ đã tan chảy, thêm hành tây và nấu cho đến khi trong mờ, khoảng 8 phút.
4. Thêm tỏi và nấu cho đến khi mềm, khoảng 2 đến 3 phút nữa; cẩn thận để không chuyển sang màu nâu.
5. Cho các loại rau và rau thơm còn lại vào túi zip nấu ăn rồi chia đều hành và tỏi đã nấu chín vào túi, đổ nước bò kho và cà chua đã hầm vào, cho rau thơm vào, thêm nước nấu dành riêng và nêm muối tiêu.
6. Sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc Archimedes) để loại bỏ không khí và khóa niêm phong của các túi.
7. Đặt các túi vào lò nước và hẹn giờ trong 2-3 giờ.
8. Trong khi đó, trong một cái chảo vừa trên lửa vừa và cao, giảm một nửa rượu vang đỏ. Để qua một bên.
9. Sau 2-3 giờ trôi qua, mở túi và múc rau đã nấu chín vào bát phục vụ, cùng với ít nhất một phần tư chất lỏng nấu. Dự trữ một nửa còn lại đến 3/4 lượng chất lỏng nấu ăn.
10. Thêm phần chất lỏng nấu ăn còn lại vào rượu và giảm một nửa hỗn hợp, cho đến khi hơi đặc. Giảm lửa ở mức nhỏ lửa và khuấy một muỗng canh bơ lạnh còn lại vào một lúc. Cho phần thịt sườn đã xé vụn vào và chần sơ qua.
11. Loại bỏ và loại bỏ phần thân cây cỏ và lá nguyệt quế.
12. Đổ nước sốt thịt đậm đặc lên trên nước hầm.
13. Phục vụ món hầm trên Sous Vide Polenta và trang trí với mùi tây cắt nhỏ.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap