Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Món sườn ngắn nấu chảy sous vide này với gruyere và hành tây caramel là món bánh sandwich yêu thích mới của chúng tôi – và nó cũng có thể sẽ là của bạn. Một trong những điều tuyệt vời về thịt bò mềm, ngon trong bánh sandwich là bạn có thể thực sự lấy miếng thịt hảo hạng mà không bị trượt ra khỏi miếng đầu tiên.
Thành phần cho 4
- 1 pound sườn bò rút xương
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 6 muỗng canh bơ không muối
- 1 củ hành tím lớn, cắt lát mỏng
- 3 muỗng canh (44 ml) mù tạt Dijon
- 3 muỗng canh (44 ml) mayonnaise
- 8 lát bột chua hoặc bánh mì ngũ cốc nguyên hạt
- 8 lát pho mát Gruyere
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 130 ° F (54,4 ° C).
- Bước 2: Nêm gia vị vừa ăn với muối và tiêu. Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi bốc khói. Thêm sườn ngắn và ninh cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt. Chuyển ra đĩa và để nguội trong 10 phút.
- Bước 3: Cho sườn đã nguội vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không để giữ ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 4 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy các miếng sườn ngắn ra khỏi túi, để yên trong 10 phút và cắt lát mỏng theo thớ. Đổ bỏ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Khi bơ hết sủi bọt, cho hành tây vào và nêm chút muối, tiêu. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành có màu vàng nâu, khoảng 20 phút.
- Bước 2: Trong một bát nhỏ, trộn mù tạt và sốt mayonnaise với nhau. Trải đều trên một mặt của mỗi miếng bánh mì. Lớp mỗi bánh sandwich với pho mát, sườn và hành tây.
- Bước 3: Phết phần bơ còn lại bên ngoài mỗi chiếc bánh sandwich. Nướng bánh mì bằng chảo hoặc chảo chống dính cho đến khi có màu nâu vàng và phô mai chảy ra
