Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Một công thức Stroganoff thường gọi thịt bò hình khối, nhưng tôi không thể chịu được khi cắt miếng thịt bò của mình thành hình khối vì chúng rất đẹp. Thay vào đó, tôi làm nước sốt stroganoff riêng biệt sau khi cắt miếng bít tết và đặt chúng vào nồi cách thủy BioloMix sous vide Cooker. Kết quả? Sử dụng nước ép bít tết sẽ cung cấp thêm hương vị, tăng thêm một lớp hoàn hảo cho công thức này. Phục vụ và thưởng thức – bạn sẽ muốn tạo ra món ăn này nhiều lần!
Thành phần cho 2
- ½ ounce nấm porcini khô
- 1 ½ muỗng canh dầu thực vật
- ½ muỗng canh bơ không muối
- 2 (6 ounce) thịt bò thăn
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- ½ chén hành tây băm nhỏ
- 8 ounce nấm trắng thái lát
- 1 tép tỏi băm
- ¼ tách rượu sherry khô
- ½ chén bò kho
- 3 thìa kem chua
- 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire
- 1 muỗng canh dầu thực vật
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 133ºF (56,5ºC) đối với nhiệt độ vừa hiếm.
- Bước 2: Cho nấm porcini vào bát cách nhiệt. Đổ khoảng ½ cốc nước sôi lên nấm và chần sơ qua khi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
- Bước 3: Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu thực vật và bơ trong chảo gang lớn ở lửa vừa và cao. Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt, nêm muối và tiêu, ướp trong 1 phút cho mỗi mặt.
- Bước 4: Đặt miếng bít tết vào một túi lớn có khóa kéo và niêm phong bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 45 phút.
- Bước 5: Trong khi nấu bít tết, hãy đun cùng chảo gang trên lửa vừa. (Không làm sạch chảo – bạn muốn giữ lại hương vị và chất béo từ miếng bít tết đã nướng.) Thêm hành tây và xào cho đến khi mềm, 3 đến 5 phút. Thêm nấm và tỏi và nấu cho đến khi gần như tất cả chất lỏng từ nấm bay hơi hết, khoảng 10 phút.
- Bước 6: Trong khi đó, vớt porcini ra khỏi nước ngâm và chuyển sang thớt. Đổ nước ngâm qua lưới lọc mịn vào bát nhỏ để loại bỏ bụi bẩn. Dự trữ nước ngâm.
- Bước 7: Cắt nhỏ porcini và thêm vào chảo. Thêm rượu sherry vào và đun sôi nhanh chóng, cạo bỏ phần nâu ở dưới cùng của chảo. Thêm nước hầm thịt bò và chất lỏng porcini để riêng. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống vừa. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng giảm đi một nửa.
- Bước 8: Giảm nhiệt thấp. Khuấy đều kem chua và sốt Worcestershire. Nấu nhẹ cho đến khi nước sốt đặc lại, sau đó lấy ra khỏi bếp. Đậy nắp để giữ ấm.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Bỏ miếng thịt vào túi. Đổ bất kỳ nước trái cây nào từ túi vào nước sốt nấm. Dùng khăn giấy thấm cho miếng thịt bò thật khô.
- Bước 1: Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại trong chảo chống dính ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm thì cho các miếng bít tết vào. Xát cho đến khi chín vàng đều, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển các miếng bít tết vào đĩa phục vụ và để nghỉ trong 5 phút. Lên trên với nước sốt và phục vụ.
