Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Công thức này thực sự là một công thức gia đình – một công thức mà mẹ tôi thường làm. Cô ấy đã từng học được điều này từ Nana người Ý của tôi, vì vậy hãy yên tâm: nó chân thực như nó được. Thịt viên là một phần thưởng trong những đêm spaghetti, mà đôi khi chỉ có nước sốt cà chua với thịt bò xay nâu được xào vào. Tất cả chúng tôi đều thích thịt viên và chúng tôi vẫn làm. Lưu ý: + Nhẹ nhàng tạo khe hút chân không vì áp suất sẽ tác động đến hình dạng của viên thịt. + Bước hoàn thiện là tùy chọn. Tôi đã thử nghiệm một nửa số thịt viên thẳng ra khỏi túi và cho vào nước sốt và làm chín nửa còn lại trong một chút dầu trong chảo chống dính. Vì cuối cùng tất cả đều đi vào nước sốt nên tôi lười biếng muốn bỏ qua bước làm nâu. Nếu bạn nghĩ rằng bạn sẽ bỏ lỡ một chút kết cấu và hương vị đến từ màu nâu,
Thành phần cho 4 người
- 1 pound thịt bò xay
- 1 lát bánh mì trắng, bẻ thành vụn nhỏ
- ¼ cốc sữa nguyên chất
- ¼ cốc pho mát Parmesan bào, thêm phần ăn kèm
- ¼ chén vụn bánh mì khô tẩm gia vị
- 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ
- 2 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
- 1 tép tỏi băm
- ½ thìa lá oregano khô
- 1 muỗng canh dầu thực vật để tạo màu nâu, tùy chọn
- 1 pound mì ống (món yêu thích của riêng bạn)
- Sốt cà chua (yêu thích của riêng bạn), để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Cho thịt bò xay, bánh mì, sữa, Parmesan, vụn bánh mì khô, trứng, mùi tây, tỏi và rau kinh giới vào bát. Trộn cho đến khi tất cả các thành phần được phân phối đều.
- Bước 3: Nặn hỗn hợp thịt bò thành 16 viên thịt. Cho 4 viên thịt vào mỗi túi trong số 4 túi có khóa kéo cỡ 4 lít. Làm kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước. (Đừng để thịt viên chồng lên nhau; hãy giữ chúng thành một lớp.)
- Bước 4: Đặt các túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Bước 5: Khoảng 10 phút trước khi hoàn thành viên thịt, đun nước cho mì ống trong một nồi lớn trên lửa lớn. Nấu mì theo hướng dẫn gói.
- Bước 6: Trong khi mì đang nấu, hãy đun nước sốt mì yêu thích của bạn trong một cái chảo lớn ở lửa vừa.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt viên ra khỏi túi.
- Bước 1: Để nổi bọt, đun nóng 1 thìa dầu trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm, cho thịt viên vào xào đều các mặt, khoảng 5 phút.
- Bước 2: Cho thịt viên đã ướp sẵn (hoặc thịt viên trực tiếp từ túi) vào nước sốt đã đun nóng. Khuấy đều.
- Bước 3: Bày thịt viên trong nước sốt lên trên mì ống. Trang trí với Parmesan và phục vụ.