Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO, US
Osso buco, hay ‘chân của thịt bê’, là một phần thịt lớn và đậm đà. Bởi vì nó thường đắt tiền, đó là thứ bạn muốn rất cẩn thận, đó là lý do tại sao nó là ứng cử viên hoàn hảo để chuẩn bị trong BioloMix Sous Vide Cooker. Mặc dù mất nhiều thời gian để nấu – cả hai ngày – nhưng cũng rất đáng để chờ đợi! Chúng tôi khuyên bạn nên trang trí món sous vide osso buco này với gremolata, hỗn hợp tỏi băm, chanh, mùi tây và hạt thông được làm dễ dàng trong máy xay thực phẩm (nhưng cũng tuyệt vời nếu không có nó). (Mẹo chuyên nghiệp: Khi món osso buco đã hoàn thành, hãy múc tủy xương và thưởng thức trên bánh mì nướng.)
Thành phần cho 2
- 2 ống chân bê cắt chéo, dày từ 1 1/4 đến 2 inch
- 1 (14 1/2 ounce) cà chua thái hạt lựu
- 1 chén bò kho
- 1 chén hành tây thái hạt lựu
- 1/2 chén cần tây thái hạt lựu
- 1/2 chén cà rốt thái hạt lựu
- 1/2 cốc rượu vang đỏ
- 1 lá nguyệt quế
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 142 ° F (61 ° C).
- Bước 2: Kết hợp thịt bê, cà chua và nước ép của chúng, bò kho, hành tây, cần tây, cà rốt, rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, 2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt tiêu trong một chiếc túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không.
- Bước 3: Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 48 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi nước.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt bê ra khỏi túi và chuyển sang khay nướng an toàn cho gà thịt có lót giấy bạc. Dự trữ chất lỏng và rau trong túi. Làm nóng gà thịt ở mức cao.
- Bước 1: Giã ống chân cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Chuyển sang đĩa và giữ ấm để phục vụ.
- Bước 2: Trong khi đó, chuyển chất lỏng nấu ăn và rau từ túi vào một cái chảo lớn. Loại bỏ chất béo tích tụ. Đun sôi nhanh nước sốt trên lửa vừa và lớn. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại, đủ để phủ lên mặt sau của thìa, khoảng 10 phút. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 3: Phục vụ nước sốt với thịt bê, trên cùng với gremolata
