Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle, WA)
THÀNH PHẦN
- 16 Gân ngắn bò cắt ngang “Phong cách Hàn Quốc”
- 2 chén (320 g) gạo nấu chín, để phục vụ
- Kimchi, để phục vụ
Đối với nước xốt
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu mè
- 2 muỗng canh (25 g) đường nâu
- 1 ½ thìa cà phê (7,5 ml) ớt bột
- 1 muỗng canh (9 g) tỏi băm nhỏ
- ½ chén (120 ml) nước tương
- ¼ chén (15 g) hành lá cắt nhỏ
- ¼ cốc (60 ml) nước cam
HƯỚNG DẪN
- Trên chảo trên bếp, phi thơm tỏi trong dầu mè trong 2 phút ở lửa lớn vừa; Thêm các thành phần còn lại khi còn ấm và khuấy cùng nhau để tạo thành nước xốt.
- Cho gân bò vào chảo nướng rồi rưới nước xốt lên trên. Để ướp trong một giờ, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh, cứ 15 phút thì lật miếng sườn lại.
- Trong khi đó, đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 138F / 59C.
- Lấy sườn ra khỏi nước xốt (để riêng) và lắc cho hết phần thừa.
- Đặt bốn miếng sườn vào một túi đựng, vào bốn túi nấu ăn và hút chân không ở cài đặt Độ ẩm, nếu có. (Nếu không, hãy chú ý quan sát trong khi hút bụi và buộc miếng đệm bằng tay trước khi bất kỳ chất lỏng nào đi vào buồng hút.)
- Nhúng các túi vào lò nước và nấu trong 3 giờ.
- Trong khi đó, cho nước xốt đã để dành vào chảo và đun sôi. Nấu trong 15 đến 20 phút, cho đến khi giảm một chút.
- Khi sườn đã chín, vớt sườn ra khỏi thau và túi đựng nước và ướp sườn với một ít nước ướp gia vị.
- Hoàn thành miếng sườn trên vỉ nướng hoặc chảo nướng nóng có dầu tốt hoặc trong lò nướng, một hoặc hai phút cho mỗi mặt, để đạt được kết cấu thứ hai và caramel hóa nước xốt.
- Dùng với cơm và kim chi hoặc lọc bỏ xương để làm món bánh mì sandwich ngon tuyệt!
