BioloMix: Beer Braised Brats Sous Vide

Courtesy of Chef Dylan Benoit (Market Street Group, Cayman Islands)

THÀNH PHẦN

• Người khuân vác 5 lít (10-1 / 2 pints)
• 5 lít (10-1 / 2 panh) lager
• ¼ cốc (60 g) muối
• ¼ cốc (50 g) đường nâu
• 2 muỗng canh (28 g) bơ
• 8 đến 20 xúc xích bratwurst chưa nấu chín
• 1 củ hành vàng, bóc vỏ và cắt lát
• 4 lá nguyệt quế
• 3 muỗng canh (45 ml) hạt thì là
• 2 muỗng canh (30 ml) hạt mù tạt
• 2 thìa (30 ml) hạt tiêu đen
• 1 muỗng canh (15 ml) hạt caraway

Để hoàn thiện

• 1 nắm gỗ dăm
• 8 đến 20 cái bánh bao
• Mù tạt nâu cay
• Apple Bacon Sauerkraut (công thức sau)

HƯỚNG DẪN

1. Đặt bia trực tiếp vào lò nước BioloMix SousVide.
2. Hòa tan muối và đường vào bia
3. Cho tất cả các thành phần còn lại vào lò cách thủy và đặt ở 143,5F / 62C.
4. Nấu xúc xích ít nhất 30 đến 40 phút trong bia.
5. Trong khi đó, ngâm một nắm gỗ vụn trong nước trong 30 phút
6. Làm nóng Trứng Lớn Xanh (hoặc vỉ nướng của bạn) đến 300F / 150C.
7. Khi Trứng Lớn Xanh (hoặc vỉ nướng) đã được làm nóng và xúc xích đã chín, hãy thêm dăm gỗ vào Trứng và chờ bốc khói.
8. Sau khi hút thuốc, lấy xúc xích ra khỏi bể bia và nướng trên vỉ nướng cho đến khi có màu ở tất cả các mặt, lật thường xuyên để không làm tách vỏ.
9. Hấp hoặc nướng bánh mì và dùng với Dưa cải muối táo và mù tạt nâu cay
10. Lọc và để dành nước om bia cho món súp.

Táo Bacon Sauerkraut (không phải là một công thức sous vide)
Phục vụ 8

THÀNH PHẦN

• 2 pound (0,9 kg) dưa bắp cải
• 1 quả táo Granny Smith, julienned
• ½ pound (228 g) thịt xông khói, băm nhỏ
• 2 hoặc 3 nhánh cỏ xạ hương tươi, nhặt lá

HƯỚNG DẪN

1. Trên chảo trên bếp, áp chảo thịt xông khói một thời gian ngắn để tiết ra một ít mỡ.
2. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào xào thêm vài phút để táo chín và mềm.
3. Phục vụ ấm áp.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap