Zach Johnston, Berlin, Đức
Zach là một người thích du lịch, thích uống rượu, ăn uống, nhà văn, nhiếp ảnh gia và nhà thám hiểm, Zach biết khi nào có thức ăn ngon thì anh ấy sẽ chuyển sang Bếp nấu chính xác BioloMix Sous Vide của mình để đảm bảo món ăn được nấu hoàn hảo hết lần này đến lần khác.
Sous Vide cộng với rơi ra khỏi thịt lợn xương là nơi nó ở! Công thức này lấy hương vị từ món ăn đường phố Mexico cổ điển – El Pastor – và áp dụng chúng cho món vai lợn nấu chậm. Thời gian nấu trong 18 giờ mang đến cho bạn điều tốt nhất của cả hai thế giới. Những phần dai hơn của vai heo ẩm và dai. Theo đúng nghĩa đen, chúng sẽ rơi ra trong tay bạn và tan chảy trong miệng bạn. Phần bên trong, béo ngậy sẽ siêu ẩm và mềm như một miếng sườn ngon vào Chủ nhật. Hương vị của ớt tươi và khô, dứa, giấm và tỏi thêm một hỗn hợp gia vị thơm ngon và dễ ăn vào thịt lợn, khiến nó có thể kết hợp với cơm và đậu hoặc trong một chiếc bánh taco. Cho dù bạn phục vụ nó như thế nào, thịt lợn này sẽ không tồn tại lâu vì mọi người quay trở lại trong giây và thứ ba.
Thành phần cho 12
5lb./2,5kg Thịt lợn vai có xương
1 quả dứa
Đối với El Pastor Rub: 1 củ hành tây vàng
2 tép tỏi
1 Jalapeno
1 Habanero
1 / 2c / 0,1l Giấm trắng
1 Vôi
1 Ớt Pasilla Khô
12 Arbol Chilis khô
1 / 2c / 0,1l nước dùng gà
Nhúm Allspice
Dầu ô liu
Muối
Hướng Dẫn
Bước 1
Đặt Nồi chính xác BioloMix của bạn thành 145F / 60C với ít nhất một chậu 12 lít / 12 lít.
Bước 2
Bóc vỏ và một nửa củ hành tây, tỏi bóc vỏ và ngâm ớt tươi.
Bước 3
Gọt vỏ dứa. Loại bỏ phần thịt mềm và chắc để giữ lại xương sống.
Bước 4
Cho hành, tỏi, ớt tươi, dứa gai vào chảo rang nhỏ lửa. Phủ dầu ô liu và muối và nướng ở nhiệt độ cao nhất của lò cho đến khi có bọt trên mọi thứ. Ngoài ra, bạn có thể nướng trên lửa hoặc nướng.
Bước 5
Trong khi nó đang héo úa, hãy đổ nước sôi lên Arbol và Pasilla chilis đã khô và để chúng nở ra.
Bước 6
Sau khi có hỗn hợp bột mịn đẹp trên lò nướng, hãy thêm chúng vào máy trộn hoặc máy xay sinh tố ngâm. Thêm ớt, gà kho, giấm, bột ngọt và nước cốt chanh.
Bước 7
Xay cho đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sệt. Nó phải có độ dày tương đương với sambal olek.
Bước 8
Dùng khăn thấm khô vai heo và tẩm muối lên toàn bộ miếng thịt, sau đó thoa nước sốt El Pastor lên thịt.
Bước 9
Cho thịt vào túi 1,5g / 6l. Thêm một vài lát dứa để tăng thêm hương vị. Loại bỏ không khí và niêm phong.
Bước 10
Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 18 giờ. Bạn nên đậy vung nồi cách thủy để tránh nước bốc hơi quá nhiều trong quá trình nấu.
Phục vụ
Bước 0
Làm nóng lò nướng hoặc máy hút khói ở khoảng 250F.
Bước 1
Vớt vai heo ra khỏi thau nước rồi cho lên khay nướng. Cho vào lò nướng khoảng một giờ để lớp ngoài giòn. Hãy chắc chắn rằng bạn để dành tất cả những thứ vừa phải trong túi.
Bước 2
Khi đã có lớp bên ngoài giòn đẹp, hãy lấy thịt ra khỏi lò và bọc trong giấy bạc và để nghỉ 30 phút đến 2 giờ.
Bước 3
Mở gói và dùng tay xé nhỏ miếng thịt. Phần bên trong sẽ mềm như miếng phi lê – vì vậy hãy dùng dao để cắt phần đó. Đặt tất cả thịt lên đĩa phục vụ và sử dụng miếng lót từ túi trước khi phục vụ.
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
