BioloMix: Steak Béarnaise

Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie

THÀNH PHẦN

• 1 muỗng canh (4g) ngải giấm cắt nhỏ (ngải giấm Pháp tươi là tốt nhất)
• 1 muỗng canh (5g) hành tím băm nhỏ
• 3 hạt tiêu
• 1 muỗng canh (15ml) giấm rượu trắng
• 1/3 cốc (80 ml) rượu vermouth, vermouth khô hoặc rượu trắng khô
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 muỗng canh (15ml) nước
• 5 muỗng canh (75g) bơ, đun chảy

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 174F / 79C.
2. Cho ngải giấm, hẹ tây, hạt tiêu, giấm rượu trắng và rượu vermouth vào chảo và nấu ở lửa vừa đến cao. Để hỗn hợp sôi và nhỏ lại, cho đến khi còn lại một muỗng rưỡi chất lỏng. Lấy chảo ra khỏi bếp và để sang một bên.
3. Đánh nhẹ lòng đỏ trứng gà vào bát. Lọc bớt nhựa đường vào lòng đỏ trứng và loại bỏ nhựa đường và hẹ tây còn sót lại.
4. Thêm bơ đã đun chảy và nước vào lòng đỏ trứng và dùng nĩa hoặc dụng cụ đánh trứng đánh đều mọi thứ với nhau.
5. Đổ hỗn hợp vào một túi nấu ăn có khóa zip nhỏ (quart / 0,9 lít) và sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và đóng nắp lại.
6. Nhúng túi vào nồi nước và để nấu trong 45 phút.
7. Sau khi béarnaise đã được nấu chín, đổ nó vào một cái bát sạch và đánh bông để tạo thành một loại nước sốt mịn. Giữ ấm béarnaise trên một chảo nước vừa đun sôi cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm vài giọt nước sôi để làm loãng bớt.

Đối với bít tết

THÀNH PHẦN

• 2 (8 ounce / 240g) bít tết
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu đậu phộng, để chiên

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide ở mức độ hoàn thiện bạn muốn (120F / 49C hiếm; 134F / 56,5C vừa hiếm; 140F / 60C vừa; 150F / 65,5C vừa tốt.)
2. Dùng giấy lau bếp (khăn giấy) thấm khô miếng thịt và tẩm gia vị muối tiêu lên cả hai mặt. Muối hun khói là một lựa chọn tốt để tạo cho miếng bít tết có lớp vỏ hơi khói.
3. Đặt miếng bít tết vào túi nấu ăn cấp thực phẩm và niêm phong chân không.
4. Nhúng túi vào nồi cách thủy và nấu trong ít nhất một giờ và tối đa 8 giờ. (Đối với những miếng thịt dai hơn hoặc bít tết ăn cỏ, bạn để chúng càng lâu, chúng sẽ càng mềm hơn.)
5. Lấy bít tết ra khỏi túi và lau khô bằng một ít giấy bếp sạch (khăn giấy).
6. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa lớn.
7. Nhanh chóng se miếng bít tết ở cả hai mặt để có được lớp vỏ màu nâu đậm đà.
8. Ăn kèm với sốt béarnaise và các món ăn kèm yêu thích của bạn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap