BioloMix: Short Ribs and Mashers (Sườn ngắn)

3 minutes, 6 seconds Read

Courtesy of Chef Paul Macry

THÀNH PHẦN

Đối với các xương sườn ngắn

  • 4 xương sườn ngắn, mỗi cạnh 3 inch
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • Dầu chữa cháy
  • 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu
  • 1/2 củ hành tây, bóc vỏ và cắt hạt lựu
  • 1 cọng cần tây, cắt nhỏ và cắt hạt lựu
  • 1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
  • 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
  • 1 nhánh cỏ xạ hương
  • 2 muỗng canh (30 ml) bột cà chua
  • 4 ounce (120 ml) rượu vang đỏ

Đối với những người làm mặt nạ

  • 1 pound (454 g) khoai tây đỏ kem
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 2 ounce (56 g) bơ
  • 2 ounce (60 ml) kem
  • 1 muỗng canh (15 lm) hẹ tươi, băm nhuyễn
  • 2 ounce (56 g) phô mai cheddar

HƯỚNG DẪN

  1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
  2. Nêm nếm lại sườn ngắn với muối và tiêu cho vừa ăn.
  3. Đun nóng dầu trong chảo rồi áp chảo các miếng sườn ngắn cho đến khi chín vàng. Lấy sườn ra khỏi chảo, đậy nắp và để riêng.
  4. Bỏ dầu trong chảo, cho 1 muỗng canh dầu ô liu vào chảo, cho rau vào, nấu cho đến khi chín vàng.
  5. Thêm tương cà chua vào, khuấy đều và nấu trong thời gian ngắn.
  6. Thêm rượu vào và khử men chảo, cạo tất cả các mảnh vụn màu nâu; giảm ở lửa vừa phải cho đến khi hỗn hợp khô lại.
  7. Cho hỗn hợp rau câu vào bát và để trong tủ lạnh 30 phút.
  8. Hút chân không cho hỗn hợp rau và sườn thành một lớp trong một túi nấu ăn .
  9. Thả vào lò nước và nấu trong 12 giờ. Khi ninh sườn được khoảng 1 tiếng thì chuẩn bị cho các bạn xay:
    1. Cho khoai tây và gia vị vào một túi nấu ăn thành một lớp và đóng kín chân không.
    2. Thả túi vào lò nước và nấu trong 1 giờ.
    3. Lấy ra khỏi lò nước và nghiền khoai tây trong túi bằng nắm tay.
    4. Mở túi, thêm các thành phần còn lại vào và trộn đều.

Chuẩn bị nước sốt và đĩa:

  1. Lấy sườn ra khỏi lò cách thủy, lọc lấy nước dùng cho vào chảo, bắc lên bếp đun cho đến khi bớt nước.
  2. Cọc mặt nạ ở trung tâm của mỗi tấm, trên cùng với sườn, và kết thúc bằng một lượng mưa phùn giảm bớt.
#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu
#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d