Courtesy of Quinn Rudee
THÀNH PHẦN
3 đến 4 pound (1,5 đến 2 kg) ức Lone Mountain Wagyu (hoặc thịt bò khác)
1 công thức chà xát khô (sau)
1 đến 2 muỗng canh (14 đến 28 g) bơ, để hoàn thiện
1 nhánh hương thảo, tùy chọn, để hoàn thiện
Đối với chà khô
3 muỗng canh (36 g) đường cát
2 muỗng canh (25 g) đường nâu
2 thìa cà phê (10 ml) bột tỏi
1 1/2 thìa cà phê (7,5 ml) ớt bột
1 ½ thìa cà phê (7,5 ml) ớt bột
1 ½ thìa cà phê (7,5 ml) thì là
1 thìa cà phê (5 ml) muối
1 thìa cà phê (5 ml) bột hành tây
2 thìa cà phê (5 ml) tiêu đen xay
HƯỚNG DẪN
Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 132F / 55,5C
Trong một bát nhỏ, kết hợp tất cả các thành phần chà xát và trộn đều. (Lưu trữ bất kỳ phần dư thừa nào trong một hộp chứa kín khí để sử dụng trong tương lai.)
Tùy thuộc vào kích thước của ức, bạn có thể cần phải cắt nó thành từng miếng vừa với túi nấu ăn.
Ướp thịt ức lên cả hai mặt, cho từng miếng (nếu đã cắt) vào túi nấu và hút chân không.
Nhúng (các) túi trong lò nước để nấu trong 48 giờ.
Để kết thúc, đun chảo trên lửa lớn cho đến khi thật nóng.
Lấy phần ức ra khỏi túi, lau khô và ướp trong chảo ở một bên trong khoảng 1 phút. Lật mặt còn lại và thêm bơ (và lá hương thảo nếu dùng) vào chảo. Ướp thịt trong bơ sủi bọt trong một phút.
Cắt và phục vụ với các mặt yêu thích của bạn.
